正宗宁夏酱牛骨秘制配方：鲜香软糯，入口即化326

宁夏酱牛骨，以其独特的风味和软糯的口感，深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，入口即化，堪称一绝。然而，要做出正宗的宁夏酱牛骨，却并非易事，其关键在于对配料比例和烹调技巧的精准把握。今天，我们将为您揭秘正宗宁夏酱牛骨的秘制配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、 材料准备 (适合4-6人份)

牛骨：2公斤 (选择牛棒骨或牛脊骨，骨髓丰富的部位更佳，需提前焯水去血沫)

香料：八角3个、桂皮1块、草果2个、香叶5片、花椒1汤匙、干辣椒5-8个(根据个人喜好调整辣度)、小茴香1茶匙、白蔻仁2个(可选，增加香味层次)

调料：冰糖50克、老抽50毫升、生抽100毫升、料酒50毫升、陈醋20毫升、白酒1汤匙、姜片10克、蒜瓣10克、葱段10克、盐适量、白糖少许(提鲜)

其他：清水适量、植物油适量

二、 制作步骤

1. 牛骨处理：将牛骨斩成大小适中的块状，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后焯水5-7分钟，去除血沫和杂质。捞出牛骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 爆香香料：锅中倒入适量植物油，放入冰糖，小火慢慢熬至融化成焦糖色。加入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再依次放入八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒、小茴香和白蔻仁，小火翻炒约1分钟，炒出香料的香味。

3. 焖煮牛骨：将焯过水的牛骨倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，让牛骨充分吸收香料的香味。加入老抽、生抽、陈醋、白酒和适量清水(水量要没过牛骨)，大火烧开后，转小火焖煮至少2小时，期间可以根据情况添加适量清水，保持汤汁的量。

4. 调味收汁：焖煮2小时后，尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量盐和白糖调味。如果汤汁比较多，可以大火收汁，使其浓稠粘稠，裹在牛骨上。

5. 装盘享用：将焖煮好的酱牛骨盛入盘中，撒上少许香葱点缀即可。趁热享用，味道更佳。

三、 制作技巧与注意事项

1. 牛骨的选择：选择骨髓丰富的牛棒骨或牛脊骨，口感更佳。新鲜的牛骨味道更鲜美。

2. 焯水的步骤：焯水可以去除牛骨中的血沫和杂质，使酱牛骨的味道更纯正。

3. 冰糖的熬制：熬制冰糖至焦糖色，可以使酱汁更加色泽红亮，味道更浓郁。

4. 焖煮的时间：焖煮的时间根据牛骨的大小和软硬程度而定，一般至少需要2小时，时间越长，牛骨越软烂入味。

5. 调味的技巧：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣味可以多加些干辣椒。白糖的加入可以提鲜，使味道更加平衡。

6. 压力锅加速：如果您使用压力锅，可以缩短烹饪时间，但需注意压力锅的使用方法，避免安全隐患。

四、 美味搭配

宁夏酱牛骨可以搭配各种主食，例如馒头、米饭、面条等。也可以搭配一些凉菜，例如凉拌黄瓜、拍黄瓜等，口感更加丰富。

希望这份详细的宁夏酱牛骨秘制配方能够帮助您在家轻松制作出这道美味佳肴。 祝您烹饪愉快！

2025-04-22

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