家传秘方：咸肉酱香四溢，咸香下饭的咸肉炒酱234

咸肉，一种承载着浓厚乡愁味道的食材，肥而不腻，咸香适口。用它来炒酱，更是将它的美味发挥到极致，拌饭、拌面、夹馒头，都能让你唇齿留香，回味无穷。今天，我将分享家传的咸肉炒酱配方，让你在家也能轻松做出这道色香味俱全的美味佳肴。

这道咸肉炒酱，关键在于火候的掌控和调料的比例。火候过猛，容易糊锅，影响口感；调料比例失衡，则会破坏整体的咸鲜平衡。因此，在制作过程中，请务必细心操作，才能做出令人惊艳的美味。

一、食材准备 (适合4-6人份)

主料：
咸肉：300克 (最好选择肥瘦相间的五花肉腌制而成的咸肉，肥肉比例大约占三分之一)
葱：2根 (一根切段，一根切葱花，用于最后点缀)
姜：一块 (约20克，切片)
蒜：5瓣 (切片)

辅料：
豆豉：1汤匙 (约15克，根据个人口味调整，喜欢豆豉味重的可以适当增加)
辣椒酱：1汤匙 (约15克，根据个人口味调整辣度，不喜辣可省略)
生抽：2汤匙 (约30毫升)
老抽：1汤匙 (约15毫升，用于上色)
料酒：1汤匙 (约15毫升，去腥增香)
白糖：1茶匙 (约5克，提鲜)
鸡精/味精：少许 (根据个人口味调整)
食用油：适量

二、制作步骤

1. 准备工作: 将咸肉洗净，切成约1厘米见方的小块。如果咸肉比较咸，可以先用清水浸泡1-2小时，去除部分盐分，再沥干水分备用。葱姜蒜切好备用。

2. 煸炒咸肉: 锅中倒入适量食用油，大火加热，放入咸肉块，煸炒至肥肉部分出油，颜色金黄，边缘微微卷曲。这步非常关键，充分煸炒出咸肉的油脂，才能保证酱料的香浓。

3. 爆香辅料: 加入葱段、姜片、蒜片，继续煸炒至香味飘出。如果使用的是干辣椒，可以在此步骤一同加入。

4. 加入调料: 加入豆豉、辣椒酱翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒至酱汁裹住咸肉，颜色变得红亮。

5. 收汁: 转小火，继续翻炒，让酱汁慢慢收浓。期间注意观察，防止糊锅。如果酱汁太稀，可以适当延长收汁时间。

6. 调味: 尝一下酱汁的味道，根据个人口味，适量添加鸡精或味精，调整咸淡。如果觉得太咸，可以加少许清水调和。

7. 完成: 关火，撒上切好的葱花，翻拌均匀即可。盛出装盘，趁热享用。

三、小贴士

1. 咸肉的咸度差异较大，建议先尝一下，再决定是否需要浸泡和调整调料用量。

2. 煸炒咸肉时，一定要用中火或大火，这样才能更好地逼出油脂，使咸肉更香。

3. 收汁的过程中，要不停地翻炒，避免糊锅。