烧鹅酱秘制药材配方：成就经典美味的灵魂286

烧鹅，色泽红润，皮脆肉嫩，肥而不腻，其独特的美味令人垂涎欲滴。而烧鹅酱，作为烧鹅制作过程中不可或缺的一部分，更是赋予了烧鹅那令人难以忘怀的独特风味。其醇厚的酱香，不仅能提升烧鹅的鲜美，更能渗透入肉，令其滋味更加浓郁。今天，我们将深入探讨烧鹅酱的药材配方，揭秘这道经典美味背后的秘密。

传统的烧鹅酱配方并非一成不变，各个地方、各个师傅都有自己独特的秘方。但其核心在于巧妙地运用各种药材，平衡它们的香气和药性，最终达到提升烧鹅风味，并赋予其独特色泽的目的。以下是一个较为完整的、参考性强的烧鹅酱药材配方，您可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整。

一、主料：

• 南乳（红腐乳）： 150克 南乳是烧鹅酱的灵魂，其独特的咸香和微微的甜味，是其他调料难以替代的。选择优质的南乳，才能保证烧鹅酱的品质。

• 冰糖： 100克 冰糖能为烧鹅酱带来甜味，并起到提色作用，使烧鹅色泽更加诱人。

• 生抽： 100毫升 生抽提供咸味和酱香，选择品质较好的生抽，才能保证酱汁的鲜美。

• 老抽： 50毫升 老抽主要用于上色，选择颜色较深的老抽，能使烧鹅酱色泽更加红亮。

二、药材：

• 桂皮： 5克 桂皮的香气能很好的与其他药材融合，提升烧鹅酱的层次感。

• 八角： 3克 八角独特的香气，能去除肉类的腥味，并增添烧鹅酱的香味。

• 草果： 2个 草果能使烧鹅酱味道更加醇厚，并提升其整体的香味。

• 陈皮： 5克 陈皮的清香能中和一些药材的辛辣味，使烧鹅酱味道更加平衡。

• 甘草： 3克 甘草略带甜味，能调和各种药材的口感，并起到提鲜的作用。

• 香叶： 3克 香叶能增加烧鹅酱的香味，使之更加浓郁。

• 丁香： 2克 丁香的香气独特，少量使用即可提升烧鹅酱的层次感。

• 小茴香： 5克 小茴香能增加烧鹅酱的香味，并能去除部分腥味。

三、制作步骤：

1. 准备工作: 将所有药材洗净，桂皮、八角、草果等较大的药材用刀拍碎，方便释放香味。

2. 熬制酱汁: 将南乳、冰糖、生抽、老抽放入锅中，小火慢熬，不断搅拌，直至冰糖完全溶化。

3. 加入药材: 将准备好的药材放入锅中，继续小火慢熬，约40-60分钟，期间要不断搅拌，防止粘锅。

4. 过滤调味: 熬制完成后，用细密的筛网过滤酱汁，去除药材残渣。根据个人口味，可以适当调整酱汁的咸淡和甜度。

5. 冷却保存: 将过滤好的烧鹅酱冷却后，装入干净无水的容器中，放入冰箱保存。为了更好的保存，建议分装成小份冷冻。

四、使用技巧：

烧鹅酱不仅可以用作烧鹅的腌料，还可以作为烧鹅的涂抹酱料，在烧制过程中多次涂抹，能让烧鹅更加色泽红亮，味道更加浓郁。此外，烧鹅酱还可以作为蘸酱，搭配其他美食，例如烧肉、烤鸭等。

提示： 此配方仅供参考，您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。例如，您可以根据个人口味调整药材的用量，或者添加一些其他的香料，例如葱姜蒜等。记住，制作烧鹅酱的关键在于耐心和细心，只有这样才能做出色香味俱全的美味酱汁。

希望这个配方能帮助您制作出美味的烧鹅酱，让您在家也能轻松享受到如同专业烧鹅店般的美味烧鹅！

2025-04-22

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