秘制凉菜酱猪蹄：在家轻松做出餐厅级美味131

猪蹄，富含胶原蛋白，口感软糯，是许多人喜爱的美食。然而，传统的卤猪蹄往往油腻厚重，不太适合夏季食用。这款秘制凉菜酱猪蹄，则完美解决了这个问题，既保留了猪蹄的软烂鲜香，又清爽可口，是炎炎夏日里一道不可多得的凉菜佳品。它不仅适合家常享用，也足以惊艳你的朋友和家人，成为餐桌上的亮点。

本配方详细讲解了制作凉菜酱猪蹄的每一个步骤，并提供了一些技巧和建议，帮助您轻松在家做出媲美餐厅级美味的凉菜酱猪蹄。让我们一起开始吧！

一、食材准备

为了保证凉菜酱猪蹄的最佳口感和风味，食材的选择至关重要。以下列出的食材数量，大约可以制作4-5人份的凉菜酱猪蹄。* 猪蹄: 2个 (约1.5公斤，选择大小适中的猪蹄，过于肥大的猪蹄口感略逊)
* 葱: 2根 (切段，一部分用于焯水，一部分用于调味)
* 姜: 1块 (拍扁，一部分用于焯水，一部分用于调味)
* 八角: 3个
* 桂皮: 1段 (约2厘米长)
* 香叶: 2片
* 干辣椒: 5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
* 料酒: 2汤匙
* 生抽: 4汤匙
* 老抽: 2汤匙
* 冰糖: 1汤匙
* 醋: 1汤匙 (白醋或米醋均可)
* 香油: 1汤匙
* 芝麻油: 半汤匙
* 蒜: 5瓣 (切末，用于凉拌酱汁)
* 小米辣: 2个 (切碎，用于凉拌酱汁，根据个人喜好调整辣度)
* 香菜: 少许 (切碎，用于装饰)
* 凉白开: 适量 (用于冲洗猪蹄和冷却)

二、制作步骤

步骤1: 猪蹄处理

将猪蹄刮洗干净，去除残留的毛发和污垢。用凉白开反复冲洗，直到洗净为止。为了去除猪蹄的腥味，可以将猪蹄放入沸水中焯水2-3分钟，捞出冲洗干净。

步骤2: 卤制猪蹄

锅中加入适量清水，放入焯过水的猪蹄、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒。加入料酒，大火烧开后转小火，继续炖煮约1.5-2小时，直到猪蹄软烂脱骨。期间需要不时翻动猪蹄，确保受热均匀。

步骤3: 调制酱汁

将炖好的猪蹄捞出，待其冷却至室温。将炖猪蹄的汤汁过滤，留下汤汁备用。另起一锅，将生抽、老抽、冰糖和醋放入锅中，小火加热至冰糖融化，并略微收汁。加入适量炖猪蹄的汤汁，调至自己喜欢的咸淡程度。最后关火，淋入香油和芝麻油。

步骤4: 凉拌猪蹄

将冷却的猪蹄切成小块。将切好的猪蹄放入调好的酱汁中，充分拌匀，使其均匀裹上酱汁。加入切好的蒜末、小米辣和香菜，再次拌匀。冷藏至少2小时，让其充分入味。

步骤5: 装盘享用

将凉拌好的猪蹄装盘，用香菜叶点缀，即可享用。这道菜口感软糯，酱汁浓郁，鲜香麻辣，绝对是夏季餐桌上的美味佳肴。

三、小贴士

1. 猪蹄焯水可以有效去除腥味，并使猪蹄的口感更加紧实。
2. 炖猪蹄的时间根据猪蹄的大小和软烂程度而定，可以根据实际情况调整。
3. 调制酱汁时，可以根据个人口味调整各种调料的用量。
4. 凉拌后的猪蹄最好冷藏一段时间，让其更加入味。
5. 可以根据个人喜好，加入其他配料，例如花生米、香葱等。

希望这份秘制凉菜酱猪蹄配方能为您带来美味的享受！ 祝您烹饪愉快！

2025-03-12

上一篇：自制闪亮蜜酱：三种不同风味，让您的菜肴熠熠生辉

下一篇：沙县小吃灵魂酱汁：云吞酱秘制配方深度解析