开封酱香排骨：正宗配方与制作技巧详解324

开封酱排骨，色泽红亮，香气浓郁，肉质酥烂，肥而不腻，是河南开封的一道经典名菜。其独特的酱香，让人回味无穷。今天，我们将深入探讨开封酱排骨的正宗配方和制作技巧，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、 食材准备 (适合4-6人份)

1. 猪排骨：1000克 (建议选择肋排或小排，骨头与肉比例适中，口感更好)。选择新鲜的排骨，肉质紧实，颜色鲜红。切成3-4厘米长的小段，方便入味。

2. 生抽：50克 (优质生抽，颜色较深，味道鲜美)。生抽是酱香排骨的关键调味料，选择品质好的生抽能显著提升菜品的口感。

3. 老抽：15克 (老抽上色，少量即可，避免颜色过深)。老抽的主要作用是上色，用量过多会影响口感，所以要控制好比例。

4. 冰糖：30克 (冰糖融化后产生焦糖色，提升色泽和甜味)。冰糖的加入能够使排骨颜色更加红亮，味道也更加醇厚。

5. 料酒：20克 (料酒去腥，提升香味)。料酒能有效去除排骨的腥味，并增添独特的香味。

6. 醋：10克 (醋可以提鲜，平衡口感)。少量的醋能起到提鲜的作用，使酱汁的味道更丰富。

7. 姜：一块 (切成片或丝)。姜能够去腥增香，是很多菜肴的必备调料。

8. 蒜：5瓣 (拍碎)。蒜香浓郁，与排骨搭配相得益彰。

9. 八角：2个。八角是制作酱香菜肴的重要香料，能增添独特的香味。

10. 桂皮：1段 (小段)。桂皮能提升香味层次，使酱香更加丰富。

11. 香叶：2片。香叶的加入能使排骨的香味更加浓郁持久。

12. 花椒：5克 (适量，根据个人口味调整)。花椒可以根据个人喜好调整用量，喜欢麻味重的可以多加一些。

13. 食用油：适量 (用于煎排骨)。选择健康的食用油，例如花生油或葵花籽油。

14. 清水：适量 (根据需要加入，保持汤汁浓稠度)。清水的加入要根据实际情况调整，确保汤汁浓稠，但不能太干。

二、 制作步骤

1. 排骨焯水: 将排骨放入冷水中，加入少量姜片，煮至水沸腾后，捞出冲洗干净，去除血沫和杂质。焯水这一步非常重要，可以有效去除排骨中的血水和异味，使排骨更加干净卫生。

2. 煎排骨: 锅中倒入适量食用油，烧热后放入排骨，中小火煎至两面金黄。煎制排骨能够使排骨表面更加酥脆，锁住肉汁，使口感更好。

3. 调制酱汁: 在锅中加入冰糖，小火炒至融化成焦糖色，加入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒出香味。

4. 加入调料: 倒入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀，再加入适量清水，将煎好的排骨放入锅中。

5. 焖煮排骨: 盖上锅盖，转小火焖煮约1-1.5小时，或者直到排骨酥烂入味。焖煮的时间要根据排骨的大小和火候来调整，直到排骨完全酥烂。

6. 收汁: 如果汤汁过多，可以大火收汁，使酱汁浓稠，裹在排骨上，更加美味。

7. 装盘: 将焖好的酱香排骨盛入盘中，即可享用。

三、 小贴士

1. 排骨的选择很重要，建议选择肉质肥瘦相间的肋排或小排，口感最佳。

2. 煎排骨的时候，要中小火慢煎，避免煎糊。

3. 焖煮的时间要根据排骨的大小和火候来调整，直到排骨完全酥烂。

4. 可以根据个人口味调整各种调料的用量。

5. 喜欢辣味的可以加入一些干辣椒。

6. 剩余的酱汁可以用来拌饭或面条，也是非常美味的。

希望这份详细的开封酱香排骨配方能够帮助您在家轻松做出这道美味佳肴。祝您烹饪愉快！

2025-04-23

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