鲁班酱香型调味料配方详解及制作工艺91

鲁班，作为古代杰出的工匠，其精湛技艺令人叹为观止。如今，我们将“鲁班”的精神融入调味料的制作中，推出这款独具匠心的酱香型调味料配方。它并非简单的酱料混合，而是经过反复实验和改进，力求将香气、口感和色泽完美融合，为您的菜肴增色添香。

这款鲁班酱香型调味料，其核心在于酱香的层次感和持久性。不同于市面上单一香味的酱料，它拥有丰富的香气层次，前调清爽，中调醇厚，后调回味悠长，能够为各种菜肴带来独特的风味体验。

一、配方原料：

本配方以优质大豆、小麦为基础，辅以多种香辛料和天然调味品，力求达到最佳的口感和香气平衡。具体用量需根据实际情况进行微调，以下仅供参考：

1. 黄豆: 500克 (优质非转基因大豆，需提前浸泡12小时以上)

2. 小麦: 300克 (优质小麦，最好是高筋面粉)

3. 食盐: 100克 (精制食盐，建议使用碘盐)

4. 白砂糖: 50克 (细砂糖，可根据个人口味调整)

5. 高度白酒: 50毫升 (50度以上，建议使用优质粮食酒，以增加酱香)

6. 陈醋: 30毫升 (酿造醋，建议使用陈年老醋，以增加酸度和层次感)

7. 老抽: 20毫升 (颜色较深，用来调色)

8. 生抽: 30毫升 (颜色较浅，用来调味)

9. 香辛料: (此部分用量需根据个人口味调整，可根据实际情况增减)
八角: 5克
桂皮: 3克
香叶: 3克
花椒: 2克
干辣椒: 5克 (根据喜好调整用量)
草果: 1个 (拍碎)
丁香: 1克

10. 清水: 适量 (用于发酵和稀释)

二、制作工艺：

1. 原料处理: 将黄豆和麦子清洗干净，分别浸泡12小时以上。浸泡后的黄豆和麦子沥干水分备用。

2. 蒸煮: 将浸泡好的黄豆和麦子分别蒸至熟透，黄豆软糯，麦子熟而不糊。

3. 拌料: 将蒸熟的黄豆和麦子混合，加入食盐、白砂糖、高度白酒、老抽、生抽、陈醋和所有香辛料，充分拌匀。

4. 发酵: 将拌好的料放入干净的容器中，压实，封好盖子，在阴凉通风处发酵，发酵时间约为30-60天，期间需注意观察，防止长霉。

5. 研磨: 发酵结束后，将发酵好的料取出，用研磨机研磨成酱状。

6. 过滤: 将研磨好的酱料过滤，去除残渣，得到细腻光滑的酱料。

7. 调味: 根据个人口味，调整酱料的咸淡和酸甜度。可适当加入清水稀释，使其达到合适的浓稠度。

8. 装瓶: 将调好的酱料装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

三、注意事项：

1. 选择优质原料，直接影响酱料的品质。

2. 发酵过程中，要注意环境卫生，防止污染。

3. 发酵时间根据环境温度而有所不同，需灵活掌握。

4. 调味时，要少量多次添加，避免一次性添加过多导致口味失衡。

5. 保存时，要选择阴凉干燥处，避免阳光直射。

四、用途：

这款鲁班酱香型调味料用途广泛，可用于炒菜、凉拌、烧烤、蘸料等，能够为各种菜肴增添独特的酱香风味，提升菜肴的整体口感。

希望这份配方能帮助您制作出美味的鲁班酱香型调味料，感受古法酿造的独特魅力！

2025-04-23

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