酱香浓郁，骨肉相连：正宗酱棒骨家庭做法65

棒骨，那香浓的骨髓，那软烂脱骨的肉质，总是让人难以抗拒。而酱棒骨，更是将这美味升华，酱香浓郁，骨肉相连，肥而不腻，简直是下饭神器！今天，就让我们一起揭秘正宗酱棒骨的家庭做法，让你在家也能轻松享用这道美味佳肴。

许多人觉得酱棒骨制作复杂，需要很多技巧。其实不然，只要掌握了关键步骤和调料比例，就能做出令人惊艳的酱棒骨。本配方将详细讲解每一个步骤，并提供一些小技巧，保证你第一次就能成功。

一、 食材准备

为了保证酱棒骨的色香味俱全，食材的选择至关重要。以下列出了制作酱棒骨所需的食材：
棒骨：1.5公斤 (建议选择猪棒骨，骨头大小适中，肉质较多)
冰糖：50克 (冰糖能使酱汁更加晶莹剔透，颜色更佳)
老抽：50毫升 (老抽提供酱汁的深色和咸味)
生抽：30毫升 (生抽提鲜)
料酒：20毫升 (料酒去腥增香)
醋：15毫升 (醋能使肉质更加软烂)
姜：一块 (拍扁)
大葱：一根 (切段)
八角：2个
桂皮：1段
香叶：3片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整)
食用油：适量
清水：适量

小贴士：选择新鲜的棒骨非常重要，新鲜的棒骨肉质鲜美，骨髓饱满。购买时可以观察骨头的颜色和气味，新鲜的棒骨颜色鲜亮，没有异味。

二、 制作步骤

接下来，我们将一步一步地制作这道美味的酱棒骨：
焯水：将棒骨放入冷水中，加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫。焯水可以去除棒骨中的血水和杂质，使酱汁更加干净清爽。
炒糖色：锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成焦糖色。炒糖色是酱棒骨的关键步骤，它能使酱汁颜色更加漂亮，味道更加浓郁。
煸香：将焯过水的棒骨放入锅中，翻炒至表面微黄。这一步可以使棒骨更加入味。
加入调料：加入姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒几下，爆出香味。
加入酱汁：加入老抽、生抽、醋，翻炒均匀，使棒骨均匀上色。
炖煮：加入适量清水，没过棒骨，大火煮沸后转小火，炖煮至少2小时，直至棒骨软烂脱骨。炖煮的时间根据棒骨的大小和软烂程度进行调整。
收汁：炖煮结束后，大火收汁，使酱汁更加浓稠。
装盘：将炖好的酱棒骨盛入盘中，即可享用。

小贴士：炖煮过程中，可以根据情况适量加水，保持锅内有足够的汤汁。如果喜欢汤汁更浓郁，可以延长收汁的时间。

三、 美味加分技巧

为了让你的酱棒骨更加美味，以下是一些额外的技巧：
使用高压锅：使用高压锅可以缩短炖煮时间，使棒骨更快软烂。
加入其他香料：根据个人喜好，可以加入其他香料，例如花椒、草果等，使酱汁味道更加丰富。
后期调味：炖煮结束后，可以根据个人口味调整酱汁的咸淡和酸甜度。
搭配小菜：酱棒骨可以搭配米饭、馒头等主食，也可以搭配一些凉拌菜，使口感更加丰富。

希望这个详细的酱棒骨配方能够帮助你做出美味佳肴。 记住，烹饪是一个充满乐趣的过程，不要害怕尝试，大胆发挥你的创意，做出属于你自己的独一无二的酱棒骨！

2025-03-12

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