北京正宗酱乳鸽秘制配方：色香味俱全的经典美味128

北京酱乳鸽，作为北京传统名菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而闻名遐迩。其独特的风味，来自于精细的选材、考究的工艺以及秘制的酱汁。今天，我们将为您揭秘北京正宗酱乳鸽的完整配方，让您在家也能轻松制作出这道令人垂涎欲滴的佳肴。

一、 材料准备 (4只乳鸽为例):

主料：
乳鸽：4只（约500克，选择体重在250-300克左右，肥瘦适中的乳鸽最佳，最好是当天宰杀的鲜鸽）

辅料：
葱：50克（切段，一部分留作爆香用，一部分用来塞入鸽子腹中）
姜：30克（拍碎，一部分留作爆香用，一部分用来塞入鸽子腹中）
八角：2个
桂皮：1块（约1厘米长）
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）
冰糖：20克
老抽：2汤匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
醋：1汤匙
白糖：10克
食用油：适量
清水：适量
盐：适量（根据个人口味调整，建议先少放，最后尝味再加）
鸡精：少许（可选）

二、 制作步骤：

1. 准备工作: 将乳鸽清洗干净，沥干水分。用刀尖在鸽子的翅膀、腿部等处轻轻划几刀，以便入味。在鸽子腹中塞入葱段、姜片。

2. 爆香: 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，至香味飘出。

3. 焯水: 将乳鸽放入锅中，快速翻炒几下，使鸽子表面微微变色。加入适量清水，没过鸽子，大火煮沸后转中小火继续煮10分钟，去除血沫，捞出沥干。

4. 调制酱汁: 锅中留底油，放入冰糖，小火慢熬至融化成焦糖色（注意火候，避免烧焦）。加入老抽、生抽、料酒、醋和白糖，翻炒均匀，使酱汁充分混合。

5. 焖煮: 将焯水后的乳鸽放入酱汁中，加入适量清水，没过鸽子，大火煮沸后转小火焖煮40-50分钟，期间要翻动几下，使鸽子均匀上色入味。 如果汤汁收的太快，可以适量加点水。

6. 收汁: 待鸽子软烂，汤汁浓稠时，大火收汁，使酱汁裹住鸽子表面，使其色泽更亮丽。

7. 调味: 最后加入适量盐和鸡精（可选）调味，尝味后根据个人口味进行调整。

8. 装盘: 将酱乳鸽盛入盘中，即可享用。

三、 小贴士:

1. 乳鸽的选择至关重要，新鲜的乳鸽肉质更鲜嫩，味道更佳。

2. 焖煮的时间要根据鸽子的大小和火候进行调整，可以用筷子扎一下鸽子，如果很容易扎透就说明已经熟了。

3. 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好进行调整，喜欢浓稠一些的可以多收一会儿汁。

4. 可以根据个人口味添加其他香料，例如花椒、草果等，但要注意用量。

5. 这道菜最好趁热食用，口感最佳。

希望这份详细的北京酱乳鸽配方能够帮助您在家轻松做出这道美味佳肴，享受这道经典北京菜的独特风味！ 祝您烹饪愉快！

2025-03-12

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