正宗香港XO酱秘制配方：鲜香麻辣，在家轻松制作256

XO酱，这瓶小小的酱料，却蕴含着浓厚的香港风味。它鲜香麻辣，层次丰富，是许多香港美食的灵魂所在。市面上XO酱品牌众多，价格也参差不齐。但如果您想品尝到最正宗的味道，甚至想根据自己的喜好调整风味，不妨尝试自己动手制作！以下这份配方，将带您逐步了解XO酱的制作过程，让您在家也能轻松做出媲美餐厅的美味XO酱。

一、 食材准备 (约可制作500克XO酱)

这份配方注重食材的新鲜度，因此请尽量选择优质的食材。
干瑶柱 (大粒)：50克 (提前浸泡至软，撕成细丝)
金华火腿：50克 (切成细丁)
虾米：50克 (清水洗净，沥干水分)
指天椒 (或小米椒)：20克 (根据个人喜好调整用量，去籽切碎)
蒜头：50克 (去皮，切末)
生姜：20克 (去皮，切末)
葱白：20克 (切末)
花生油：150毫升
绍兴酒：2汤匙
白糖：1汤匙
盐：适量 (根据个人口味调整)

二、 制作步骤

1. 爆香辛香料：中火加热锅中的花生油，待油温升至七成热时，放入蒜末、姜末和葱白末，爆香至金黄色。此步骤的关键在于火候的控制，避免烧焦。

2. 加入海鲜干货：加入虾米和干瑶柱丝，翻炒均匀，使之充分吸收油脂和辛香料的香味，约炒2-3分钟。

3. 加入火腿丁：加入金华火腿丁，继续翻炒1分钟，使香味融合。

4. 加入辣椒：加入指天椒碎，翻炒至辣椒微微变色，注意不要炒太久，以免辣椒变苦。

5. 调味：加入绍兴酒、白糖和适量盐，翻炒均匀，让酱料充分融合调味料。

6. 冷却装瓶：关火后，待XO酱完全冷却后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。冷藏保存可延长保质期，一般可保存2-3个月。

三、 小贴士及技巧
食材选择：选择优质的干瑶柱、金华火腿和虾米，对于XO酱的最终味道至关重要。干瑶柱最好选择个头较大，肉质饱满的。
火候控制：炒制过程中，火候的控制非常关键。全程中小火慢炒，才能保证XO酱的色泽和口感。
辣椒的用量：辣椒的用量可以根据个人喜好进行调整。喜欢辣的可以多加一些，不喜辣的可以少加或不加。
调味：盐的用量需要根据食材的咸淡程度进行调整，建议少量多次添加，边尝边加。
保存：XO酱最好冷藏保存，避免阳光直射，可以延长保质期。

四、 XO酱的用途

自制的XO酱用途广泛，可以用于炒菜、煮面、蒸菜、甚至直接蘸食。例如：
XO酱炒芥兰
XO酱炒饭
XO酱蒸海鲜
XO酱意面

希望这份详细的香港XO酱配方能够帮助您在家轻松制作出美味的XO酱，享受自制美食的乐趣！ 记住，制作XO酱的关键在于细心和耐心，相信您一定能做出令自己满意的美味佳肴！

2025-03-13

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