酱香浓郁，入口即化的秘制酱烧驴肉348

驴肉，肉质细嫩，味道鲜美，是许多地区传统美食的重要组成部分。而酱烧驴肉，更是将驴肉的美味发挥到极致，色泽红亮诱人，酱香浓郁扑鼻，入口即化，肥而不腻，令人回味无穷。今天，我们将分享一个秘制酱烧驴肉的完整配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、 食材准备 (约4-5人份)

• 驴肉：1000克 (建议选择新鲜的驴腿肉或驴腱子肉，肥瘦相间口感更佳)

• 葱：2根 (一根切段，一根切丝，用于爆香和点缀)

• 姜：一块 (切片)

• 蒜：5瓣 (拍碎)

• 八角：2个

• 桂皮：1小块

• 香叶：2片

• 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)

• 冰糖：20克

• 料酒：2汤匙

• 生抽：4汤匙

• 老抽：2汤匙

• 醋：1汤匙

• 蚝油：1汤匙

• 香油：1汤匙

• 白芝麻：适量 (用于装饰)

• 食用油：适量

二、 制作步骤

1. 驴肉处理：将驴肉洗净，切成大小合适的块状。建议将较大的肉块改刀成小块，更容易入味。冷水下锅，加入料酒焯水，去除血沫，捞出沥干。

2. 爆香调料：锅中加入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。 炒至葱姜蒜微微变色即可。

3. 翻炒驴肉：将焯水后的驴肉放入锅中，翻炒均匀，让驴肉充分吸收香料的香味。大约翻炒3-5分钟，至驴肉表面微微变色。

4. 加入调料：加入冰糖，小火慢慢炒化，至冰糖融化成焦糖色，注意不要炒糊。然后加入生抽、老抽、醋、蚝油，翻炒均匀，使驴肉充分上色。

5. 焖煮驴肉：加入适量开水，没过驴肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1.5-2小时，直至驴肉软烂。 期间注意观察汤汁的浓稠度，如果汤汁过少，可以适当加一些开水。

6. 收汁：焖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁浓稠裹在驴肉上。注意避免糊锅。

7. 装盘：将酱烧驴肉盛入盘中，撒上葱丝和白芝麻，即可享用。

三、 小贴士

• 驴肉的肥瘦比例会影响口感，喜欢肥一点的可以选用肥瘦相间的部位，喜欢瘦一点的可以选用纯瘦肉。

• 冰糖炒至焦糖色能使酱汁颜色更漂亮，味道更香浓。 但要注意火候，避免炒糊。

• 焖煮时间根据驴肉的块大小和软烂程度进行调整。 可以用筷子或叉子试一下，如果能轻松扎透就说明已经熟透了。

• 喜欢辣味的可以适当增加干辣椒的用量。

• 如果觉得酱汁不够咸，可以根据自己的口味适量添加生抽。

• 剩余的酱烧驴肉可以冷藏保存，隔天食用味道依然鲜美。可以搭配馒头、米饭一起食用，也可以作为下酒菜。

希望这个详细的秘制酱烧驴肉配方能够帮助您做出美味的佳肴，让您和家人朋友一起分享这道独特的美食体验！

2025-03-13

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