酱香浓郁，入口即化的家常酱排骨：视频配方详解及技巧112

酱排骨，一道色香味俱全的家常菜，以其浓郁的酱香和软糯的口感征服了无数食客。无论是宴客还是家常便饭，酱排骨都能轻松hold住场面，成为餐桌上的亮点。今天，我们就来分享一道简单易学的酱排骨视频配方，并详细讲解其中的技巧，让你在家也能轻松做出媲美饭店的味道。

一、 食材准备 (根据实际需求调整分量)

猪排骨：500克 (选择肋排或小排，骨头多一些口感更好)

生抽：3汤匙 (选择品质较好的生抽，颜色更佳)

老抽：1汤匙 (上色用，颜色深浅根据喜好调整)

料酒：1汤匙 (去腥增香)

冰糖：2汤匙 (提鲜增色，也可替换成砂糖)

姜：一块 (拍扁切片)

蒜：5瓣 (拍扁切碎)

八角：2个

桂皮：一小段

香叶：2片

干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整辣度)

葱：1段 (切段，一部分用于腌制，一部分用于最后点缀)

食用油：适量

清水：适量

二、 制作步骤

1. 排骨处理： 将猪排骨洗净，沥干水分。 如果排骨比较大，可以将其斩成小块，更易入味。 用厨房纸巾吸干排骨表面的水分，这对于后续上色至关重要。

2. 腌制排骨： 将生抽、料酒、葱段(一部分)和姜片放入一个大碗中，加入排骨，充分拌匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。腌制过程中，可以翻动排骨几次，确保每块排骨都能均匀地裹上酱汁。

3. 爆香调料： 锅中倒入适量食用油，加热后放入拍扁的蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香。 小火慢炒，以免蒜瓣焦糊。 爆香后，香味四溢，为酱排骨奠定了基础的香味。

4. 炒糖色： 加入冰糖，小火慢慢炒至融化，并呈深褐色糖色。 这一步需要耐心，炒糖色是酱排骨颜色和香味的关键。 注意不要炒糊，否则会影响整体味道。

5. 加入排骨翻炒： 将腌制好的排骨放入锅中，翻炒至排骨表面均匀上色。 这一步能让排骨更好的锁住水分，并且颜色更加诱人。

6. 焖煮排骨： 加入老抽和适量清水，水量要没过排骨。 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮约40-60分钟，直至排骨软烂。 期间，可以适时翻动排骨，使之更均匀地入味。

7. 收汁： 焖煮至汤汁浓稠，即可关火。 如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁，但要注意防止糊锅。

8. 装盘： 将做好的酱排骨盛入盘中，撒上剩余的葱花装饰，即可享用。

三、 技巧与注意事项

1. 排骨的选择：选择肉质鲜嫩的排骨，口感更好。肋排和小排都是不错的选择。

2. 腌制时间：腌制时间越长，排骨越入味，建议至少腌制30分钟。

3. 炒糖色：炒糖色时要耐心，小火慢炒，避免炒糊。

4. 焖煮时间：焖煮时间根据排骨的大小和软烂程度调整，可以用筷子戳一下排骨，轻松穿透即可。

5. 调味：根据个人口味调整生抽、老抽和冰糖的用量。

6. 高压锅制作：使用高压锅可以缩短烹饪时间，但要注意高压锅的使用方法。

四、 视频教程链接 (此处需替换为实际视频链接)

[此处插入视频链接]

希望这份详细的酱排骨视频配方能帮助你轻松做出美味的酱排骨！ 快动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味佳肴！

2025-03-13

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