正宗越南猪肝酱：在家轻松制作醇厚美味178

越南菜以其鲜明独特的风味闻名于世，而猪肝酱 (Pate Gan) 正是其中一颗闪耀的明珠。这种浓郁醇厚的酱料，用猪肝、香料和精心调制的配料烹制而成，赋予菜肴独特的咸香和 umami 风味。它不仅可以作为面包的涂抹酱，还能用于调味各种菜肴，例如春卷、河粉、甚至作为烤肉的酱汁。今天，我们将带你一步步制作正宗的越南猪肝酱，让你在家也能轻松品尝到这道地道的越南美味。

材料准备： 精确的用量取决于你的喜好和制作规模，以下提供一个中等份量的配方，你可以根据需要进行调整。
500克新鲜猪肝，选择颜色红润、质地紧实的猪肝
150克猪油或黄油 (猪油更能体现传统风味)
1个中等大小的洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
2汤匙鱼露 (优质鱼露决定酱料的鲜味)
1汤匙酱油 (可选，用于调节咸味)
1茶匙白糖
1/2茶匙黑胡椒粉
1/4茶匙五香粉
1/4茶匙肉桂粉
2片月桂叶
少许芫荽叶，切碎 (用于装饰)
少许黑芝麻 (用于装饰)

制作步骤：
清洗猪肝：将猪肝仔细冲洗干净，去除任何血块和杂质。为了去除猪肝特有的腥味，可以将猪肝浸泡在冷水中15-20分钟，期间换水几次。
切碎猪肝：将洗净的猪肝切成小块，方便后续烹饪和搅拌。切得越碎，酱料的质地越细腻。
爆香香料：在锅中放入猪油或黄油，中小火加热至融化。加入切碎的洋葱和大蒜，翻炒至洋葱变软呈金黄色，散发香味。
加入猪肝：将切好的猪肝放入锅中，与洋葱和大蒜一起翻炒几分钟，至猪肝表面变色。
加入调味料：加入鱼露、酱油（如果使用）、白糖、黑胡椒粉、五香粉、肉桂粉和月桂叶。将所有材料充分混合，翻炒均匀。
焖煮猪肝：加入适量的水 (约100-150毫升)，盖上锅盖，小火焖煮约20-25分钟，或直至猪肝完全熟透且软烂。期间需不时搅拌，防止粘锅。
搅拌成泥：将煮好的猪肝连同汤汁一起用搅拌机或料理机搅拌成细腻的酱泥。如果想要更粗糙的口感，可以适当减少搅拌时间。
调味：尝一下酱料的味道，根据个人喜好调整鱼露、糖和胡椒粉的用量，确保咸甜适中。
装瓶保存：将制好的猪肝酱装入干净无水的玻璃瓶中，冷藏保存。建议在2-3天内食用完毕，以保证最佳风味。
享用：食用时，可以搭配面包、法棍、春卷、河粉等享用，也可以作为烤肉的酱汁。用芫荽叶和黑芝麻装饰，更添美味。

小贴士：
选择新鲜优质的猪肝至关重要，这直接影响最终产品的口感和风味。
鱼露的品质会影响酱料的鲜味，建议选用优质的鱼露。
如果猪肝不够软烂，可以延长焖煮时间。但要注意避免煮过头，以免影响口感。
可以根据自己的口味调整香料的用量，例如增加辣椒粉来增加辣味。
制作好的猪肝酱可以冷冻保存，但风味可能会略有下降。

希望这个详细的配方能够帮助你成功制作出美味正宗的越南猪肝酱！ 享受烹饪的乐趣，并分享这道独特的美食给你爱的人吧！

2025-04-23

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