山西正宗酱骨头秘制配方：浓郁鲜香，骨肉分离56

山西酱骨头，以其色泽红亮、香气扑鼻、骨肉分离、滋味浓郁的特点，深受人们喜爱。这道菜看似简单，实则蕴藏着独特的烹饪技法和秘制配方。想要在家做出正宗山西酱骨头，并非易事，但只要掌握了正确的技巧和配方，就能轻松还原这道经典美味。

以下，我们将分享一个详细的山西酱骨头秘制配方，包括选材、腌制、烹制等各个环节的技巧，希望能帮助您在家做出令人垂涎欲滴的酱骨头。

一、食材选择与准备

食材的好坏直接影响最终的菜品质量，选择新鲜优质的食材至关重要。

1. 猪骨的选择：建议选择带肉的猪筒骨或肋排，骨头大小适中，肉质肥瘦相间最佳。骨头要新鲜，没有异味，表面洁净。切记不要选择太老的骨头，否则难以炖烂。

2. 调料的准备：
酱油：选择品质较高的酱油，例如老抽和生抽各半，老抽用于上色，生抽用于提鲜。
料酒：去腥增香，选择黄酒或米酒最佳。
冰糖：上色增亮，也提供甜味，建议使用冰糖，避免普通白糖的苦味。
葱姜蒜：去腥增香，葱段、姜片、蒜瓣都要准备充足。
八角、桂皮、香叶、花椒：这些香料是酱骨头香味的关键，根据个人喜好调整用量，但不可缺少。
干辣椒：根据个人口味调整用量，喜欢辣味可以适当增加。
白芝麻：最后的点缀，增加香味和视觉效果。
香醋：少许，提味。

二、腌制步骤

腌制是关键步骤，能够使猪骨充分入味，提升口感。

1. 将猪骨洗净，沥干水分。

2. 将生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜末、部分八角、桂皮、香叶、花椒混合均匀，制成腌制酱汁。

3. 将猪骨放入酱汁中，充分搅拌，确保每块骨头都均匀裹上酱汁。

4. 将腌制好的猪骨放入冰箱冷藏，腌制时间至少2小时，时间越长越入味，建议腌制4-6小时或过夜。

三、烹制步骤

烹制过程中，火候的控制至关重要，才能保证酱骨头软烂入味，色泽红亮。

1. 锅中倒入适量油，放入剩余的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒爆香。

2. 将腌制好的猪骨放入锅中，翻炒至表面微黄。

3. 加入适量开水，水量要没过猪骨，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖。

4. 小火慢炖至少2小时，期间要观察汤汁，如果汤汁过少，可以适量加水。