榨菜肉丝酱：鲜香下饭，一学就会的家庭秘方374

榨菜肉丝，这道家常菜几乎人人都会做，但要做到鲜香扑鼻，回味无穷，却需要一些小技巧。普通的榨菜肉丝或许只能算作日常下饭菜，而今天我们要分享的是一个升级版——榨菜肉丝酱。它不仅保留了榨菜肉丝的鲜香，更因为酱汁的浓郁和入味，让其成为拌饭、拌面、配馒头甚至做馅料的绝佳选择。这款榨菜肉丝酱，做法简单易学，即使是厨房小白也能轻松掌握，快来试试吧！

一、食材准备：

为了确保榨菜肉丝酱的最佳口感，食材的选择至关重要。我们推荐以下用料，当然也可以根据个人口味进行调整：
猪里脊肉：200克（选择肥瘦相间的里脊肉，口感更佳，也可以用瘦肉，但需注意控制油量）
榨菜：150克（选用鲜脆爽口的榨菜，切丝备用，如果榨菜略咸，可以先用清水浸泡片刻）
青椒：半个（去籽切丝，增添色彩和口感，也可替换成红椒或不放）
姜：5克（切丝或末）
蒜：5克（切末）食用油：适量
酱油：2汤匙（生抽或老抽，根据个人喜好选择，老抽颜色更深）
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精或味精：少许（可选，提鲜）
淀粉：1汤匙（勾芡用）
水：适量

二、制作步骤：

1. 准备工作：猪里脊肉切丝，加入少许料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，使其更嫩滑；榨菜、青椒、姜、蒜切丝备用。

2. 爆香：热锅冷油，油温五成热时放入姜蒜末爆香，香味出来后，放入猪肉丝翻炒至变色。

3. 加入配料：加入榨菜丝和青椒丝翻炒均匀，炒至青椒稍变软。

4. 调味：加入酱油、白糖翻炒，让肉丝和榨菜充分吸收酱汁的香味。

5. 勾芡：加入适量水，煮开后，用水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。

6. 收汁：继续翻炒至汤汁浓稠，即可关火。

7. 装盘：将做好的榨菜肉丝酱盛入容器中，冷却后即可食用或保存。

三、小技巧与建议：

1. 肉丝的腌制：腌制肉丝是关键步骤，加入料酒和淀粉可以使肉丝更加嫩滑，口感更佳。腌制时间不宜过长，10分钟左右即可。

2. 火候的控制：翻炒过程中要注意火候的控制，避免炒糊。建议使用中火，翻炒均匀。

3. 酱汁的浓稠度：勾芡时，淀粉水的浓度要适中，避免酱汁过稀或过稠。可以根据自己的喜好调整淀粉的用量。