正宗南宁酱香饼配方详解：从面团到酱料，解锁地道风味253

南宁酱香饼，以其香酥可口的饼皮和浓郁诱人的酱香闻名，是南宁街头巷尾最受欢迎的小吃之一。一口咬下去，外酥里嫩，酱香四溢，令人回味无穷。许多人慕名而来，却往往难以找到正宗的配方。今天，我们将揭秘正宗南宁酱香饼的制作方法，从面团的和制到酱料的调配，每一个细节都力求完美，助您在家轻松复刻这道地道小吃。

一、 面团的制作：饼皮的关键

南宁酱香饼的饼皮酥脆的关键在于面团的制作。传统的做法通常采用老面发酵，但这需要较长时间和经验积累。为了方便家庭制作，我们采用改良后的方法，既能保证口感，又能节省时间。

材料：
高筋面粉 500克
温水 250-280克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉 5克
食用油 15克
盐 5克

步骤：
将温水、酵母粉混合，静置5分钟至酵母充分溶解。
将面粉、盐倒入大盆中，加入酵母水和食用油。
用手或揉面机揉至面团光滑、有弹性，大约需要10-15分钟。
将面团放入温暖处进行第一次发酵，大约1小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。
将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，分割成大小均匀的小剂子，每个约50克。
将小剂子擀成圆形饼皮，厚度约为3毫米。

二、 酱料的调制：灵魂之味

酱料是南宁酱香饼的灵魂，其独特的香气和味道直接决定了饼的整体口感。以下配方经过多次调整，力求还原南宁酱香饼的正宗味道。

材料：
甜面酱 100克
花生酱 50克
芝麻酱 30克
辣椒酱 20克 (根据个人口味调整)
蒜蓉 15克
葱花 10克
白糖 10克
香油 5克
清水 适量 (调整酱料浓稠度)

步骤：
将甜面酱、花生酱、芝麻酱、辣椒酱放入碗中。
加入蒜蓉、葱花、白糖和香油。
加入适量清水，搅拌均匀，调整至合适的浓稠度。酱料不宜过稀，否则容易流淌，影响口感。
将调好的酱料静置15分钟，使味道更加融合。

三、 煎饼的技巧：外酥里嫩的秘诀

煎制饼的过程也至关重要。掌握好火候和时间，才能做出外酥里嫩的完美酱香饼。

步骤：
平底锅烧热，倒入少许油。
将擀好的饼皮放入锅中，用中火煎制。
待饼皮一面煎至金黄，翻面继续煎制。
将饼皮两面都煎至金黄酥脆后，涂抹上调好的酱料。
可以根据喜好，在酱料上撒上一些芝麻或葱花。
继续煎制片刻，使酱料与饼皮充分融合，即可出锅。

四、 技巧总结：
面团要揉至充分起筋，才能保证饼皮的口感。
发酵时间要根据环境温度进行调整，避免过度发酵。
酱料的浓稠度要适中，不宜过稀或过稠。
煎制饼皮时，火候要掌握好，避免煎糊。

希望这份详细的南宁酱香饼配方能帮助您在家轻松制作出美味正宗的南宁酱香饼。记得根据自己的口味调整酱料的辣度和甜度，尝试不同的搭配，创造属于你自己的独特风味！ 祝您烹饪愉快！

2025-04-24

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