酱香饼的制作秘诀与详细配方353

酱香饼，一种风靡大江南北的传统美味，以其酥脆的口感和浓郁的酱香而备受喜爱。制作酱香饼看似简单，却需要掌握一定的技巧和配方，才能做出完美的成品。

原料：
中筋面粉：500克
温水：250克
盐：5克
五香粉：5克
白芝麻：适量

酱料：
甜面酱：50克
生抽：25克
老抽：10克
蚝油：10克
香醋：10克
芝麻酱：10克
蒜末：5克
姜末：5克

制作步骤：

1、制作面团

将中筋面粉倒入盆中，加入盐和五香粉搅拌均匀。逐次加入温水，边加边用筷子搅拌，直至形成絮状。用手揉搓成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

2、制作酱料

将所有酱料放入碗中，搅拌均匀。蒜末和姜末可以提前用油爆香再加入酱料中，会更香。

3、擀制面皮

将醒发好的面团分成均匀的小剂子，擀制成椭圆形的薄面皮。面皮不要太薄，否则容易破。

4、刷酱料

将准备好的酱料均匀地刷在面皮上，边缘留出约1厘米的空白。注意酱料不要刷得太厚，否则容易影响饼的酥脆口感。

5、撒白芝麻

在刷好酱料的面皮上撒上白芝麻，轻轻按压，使芝麻粘在面皮上。

6、卷制

从面皮的一端开始卷起，卷成一个长条形。收口处用手指轻轻捏紧，防止酱料流出。

7、煎制

平底锅中加入适量油，烧热后放入卷好的酱香饼。中小火煎至两面金黄酥脆即可出锅。

Tips：
面粉的选择：中筋面粉筋度适中，口感松软有韧性，非常适合制作酱香饼。
水温的控制：温水能够促进面筋的形成，让面团更加柔韧。水温过高或过低都会影响面团的延展性。
酱料搭配：酱料的比例和种类可以根据个人口味进行调整。喜欢咸鲜口的可以多加生抽和老抽，喜欢甜口的可以多加甜面酱。
煎制的火候：煎制时火候不宜过大，以免饼皮焦糊。中小火慢煎，才能使饼皮均匀受热，口感酥脆。

按照以上配方和步骤，你就能做出香酥可口、酱香浓郁的酱香饼。搭配热乎的豆浆或粥，是一顿美味又暖心的早餐或下午茶。快来动手尝试，享受酱香饼的美味吧！

2024-11-18

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