秘制酱香黄爪：简单易学，在家也能做出饭店美味126

酱黄爪，这道色香味俱全的下酒菜，以其浓郁的酱香和软糯的口感征服了无数食客。许多人认为酱黄爪只有饭店才能做得地道，其实不然，掌握了正确的配方和技巧，在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱黄爪！今天，就让我们一起揭开这道美味佳肴的神秘面纱，分享一个简单易学，却又能让你惊艳的秘制酱黄爪配方。

一、食材准备（4-6人份）：

* 猪蹄：2个 (约1.5斤，建议选择大小均匀，皮厚的猪蹄，口感更好)

* 生姜：一块 (约50克，拍碎)

* 大葱：一根 (约100克，切段)

* 八角：3个

* 桂皮：1块 (约2厘米)

* 香叶：2片

* 干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)

* 冰糖：50克

* 生抽：100毫升

* 老抽：50毫升

* 料酒：50毫升

* 醋：20毫升 (米醋或陈醋均可)

* 食用油：适量

* 清水：适量 (根据锅的大小调整)

二、详细步骤：

1. 猪蹄处理: 猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，斩成大小合适的块状。焯水：冷水下锅，加入姜片，煮沸后继续煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以有效去除猪蹄中的血沫和杂质，让酱黄爪更加干净卫生。

2. 煸炒糖色: 锅中倒入适量油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化成焦糖色，呈深褐色且冒泡泡时，迅速倒入焯水后的猪蹄翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。这一步是关键，糖色能够使酱黄爪色泽红亮，味道更佳。

3. 加入香料和调料: 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒片刻，爆出香味。然后倒入生抽、老抽、料酒、醋，翻炒均匀。

4. 焖煮: 加入适量清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1.5-2小时，期间可以适当翻动一下猪蹄，防止粘锅。猪蹄焖煮的时间取决于猪蹄的大小和软烂程度，如果喜欢口感软烂一些，可以适当延长焖煮时间。

5. 收汁: 焖煮至汤汁浓稠，猪蹄软烂，即可关火。如果汤汁过稀，可以大火收汁，直到达到自己喜欢的浓稠度。

6. 装盘: 将酱黄爪盛入盘中，撒上少许香葱或香菜点缀，即可享用。

三、小贴士：

* 猪蹄选择：建议选择皮厚、肉多的猪蹄，口感更好。如果猪蹄比较肥，可以适当减少油的用量。

* 冰糖的熬制：熬制糖色时一定要用小火，耐心熬制，避免烧焦。糖色熬制的好坏直接影响酱黄爪的色泽和口感。

* 焖煮的时间：焖煮的时间可以根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整。如果喜欢口感更软糯，可以延长焖煮时间。

* 调料的比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整。喜欢辣味重的，可以多放一些干辣椒；喜欢甜味重的，可以多放一些冰糖。

* 保存：剩余的酱黄爪可以放入冰箱冷藏保存，2-3天内食用完毕。再次食用时，可以加热后食用。

四、结语：

这道秘制酱香黄爪，做法简单，味道却极其丰富，香糯软烂的猪蹄，包裹着浓郁的酱香，让人回味无穷。赶紧动手试试吧，相信你也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴！ 记得在烹饪过程中，根据自己的口味适当调整调料的用量，创造属于你自己的独家秘方！

2025-04-24

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