自制酱香饼：香酥可口，在家轻松做383

酱香饼，那外酥里嫩、酱香浓郁的口感，令人垂涎欲滴。街边小吃摊上总是排着长长的队伍，只为那一口满足。其实，在家也能轻松做出媲美街边小吃的酱香饼！无需复杂的技巧和昂贵的食材，只要掌握好配方和方法，你就能在家享受到这份美味。

以下，我们将详细介绍一款在家就能轻松制作的酱香饼配方，并附上制作技巧，让你在家也能做出香酥可口的酱香饼。

一、食材准备 (制作约8个饼)

面团部分：
高筋面粉：300克 (建议使用高筋面粉，口感更佳)
温水：160-170克 (根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可)
酵母粉：3克
白糖：5克 (增加面团甜度和发酵速度)
盐：3克 (增强面团筋性)
食用油：10克 (增加面团的柔软度)

酱料部分：
甜面酱：50克
黄豆酱：20克 (增加酱料的咸鲜味)
花生酱：15克 (增添酱料的浓稠度和香味)
辣椒油：适量 (根据个人喜好添加)
芝麻油：5克 (提升酱料的香味)
白糖：5克 (中和酱料的咸味)
香油：5克 (增加香味)

其他：
葱花：适量
熟芝麻：适量
食用油：适量 (煎饼用)

二、制作步骤

1. 面团制作：

将酵母粉和白糖溶于温水中，静置5分钟至酵母完全融化。然后将酵母水倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。揉面至扩展阶段，即能拉出薄膜但不易破裂。将面团放在温暖处发酵至2倍大，约1-1.5小时 (温度越高，发酵时间越短)。

2. 酱料制作：

将甜面酱、黄豆酱、花生酱、辣椒油、芝麻油、白糖和香油混合均匀，调制成酱料。根据个人口味调整酱料的咸甜辣度。

3. 包馅和整形：

将发酵好的面团排气，分割成8个大小均匀的小剂子，擀成圆形薄饼。在饼皮上均匀地涂抹一层酱料，撒上葱花。然后将饼皮对折，再对折，成为四方形。用擀面杖轻轻擀平，使其成为长方形。

4. 煎制：

平底锅倒入适量食用油，烧至七成热。将饼坯放入锅中，中小火煎制，煎至两面金黄酥脆，约3-5分钟。煎制过程中，可以适当翻面，确保饼的两面都煎至均匀上色。

5. 完成：

将煎好的酱香饼出锅，撒上熟芝麻，即可享用。趁热食用口感最佳！

三、小贴士

• 面团的发酵程度非常重要，如果发酵不足，饼会发硬；如果发酵过度，饼会膨胀过度，影响口感。建议观察面团的体积变化，以及用手轻轻按压面团，回弹性良好即为发酵到位。

• 煎制过程中，火候要控制好，中小火慢煎，才能确保饼内部熟透，外皮酥脆。

• 酱料的调制可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣味可以多加辣椒油，喜欢甜味可以多加白糖。

• 可以根据自己的喜好，在酱料中添加其他配料，例如香菜、孜然粉等，让酱香饼的味道更加丰富。

• 剩余的酱香饼可以放入冰箱冷藏保存，食用前可以稍微加热，口感依然不错。

希望通过这个详细的配方和步骤，你能够在家轻松做出美味的酱香饼，享受这份简单而快乐的烘焙时光！

2025-04-24

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