酱爆牛筋：香辣入味，软糯弹牙的秘制家常菜20

酱爆牛筋，这道菜色香味俱全，牛筋软糯弹牙，酱汁香辣浓郁，吃一口便令人回味无穷。它既可以作为下酒菜，也可以作为一道美味的家常菜，深受大众喜爱。然而，想要做出真正好吃的酱爆牛筋，却需要掌握一些技巧和秘诀。今天，我就将我的独家酱爆牛筋配方分享给大家，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)

牛筋：500克 (建议选择牛腱子部位的牛筋，筋道且容易炖烂)

葱：2根 (一根切段，一根切葱花)

姜：一块 (切片)

蒜：5瓣 (拍碎)

干辣椒：5-10个 (根据个人口味调整，喜欢辣的可多加一些)

花椒：1茶匙

八角：2个

桂皮：一小块

香叶：2片

冰糖：1汤匙

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

豆瓣酱：1汤匙 (可以选择甜面酱或黄豆酱代替，口味略有不同)

食用油：适量

清水：适量

二、制作步骤

1. 牛筋处理：将牛筋洗净，用冷水浸泡至少2小时，最好能浸泡4-6小时，使其充分吸水，更容易炖烂。泡好后，用刀将牛筋切成大小均匀的块状，约2-3厘米见方。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入牛筋块，大火烧开后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净，这一步能有效去除牛筋的腥味。

3. 炖煮牛筋：将焯水后的牛筋放入高压锅或砂锅中，加入葱段、姜片、料酒、适量清水（没过牛筋即可），大火烧开后转小火炖煮。高压锅约40分钟，砂锅则需要1.5-2小时，直至牛筋软烂。 炖煮的时间取决于牛筋的厚薄和老嫩程度，用筷子能轻松扎透即可。

4. 爆香调味：另起一锅，加入适量食用油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香，随后加入蒜末和葱段翻炒出香味。

5. 翻炒入味：加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入冰糖炒至融化，然后倒入炖好的牛筋和汤汁，加入生抽、老抽、蚝油，大火翻炒均匀，让牛筋充分吸收酱汁。 如果汤汁较多，可以大火收汁，让酱汁变得浓稠。

6. 装盘享用：将炒好的酱爆牛筋盛入盘中，撒上葱花，即可享用。

三、小贴士

1. 牛筋一定要充分炖烂，否则口感会很硬。如果使用高压锅，可以根据牛筋的软硬程度适当调整炖煮时间。

2. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些。

3. 加入冰糖可以提鲜，使酱汁更加浓郁。

4. 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在翻炒时加入少许芝麻油。

5. 剩余的酱爆牛筋可以放入冰箱冷藏保存，第二天食用风味更佳。

这道酱爆牛筋，做法看似繁琐，但只要掌握了技巧，其实并不难。希望大家都能做出美味的酱爆牛筋，与家人朋友一起分享这道美味佳肴！

2025-04-25

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