秘制过桥排骨酱：鲜香浓郁，轻松征服味蕾93

过桥排骨，以其鲜美的汤底和软糯的排骨闻名，其灵魂所在便是那令人垂涎欲滴的过桥排骨酱。这道酱料并非简单的调味，而是将多种食材的鲜美与香气完美融合，赋予过桥排骨独特的风味。今天，我们将深入探讨这道秘制过桥排骨酱的配方，带你轻松在家做出媲美餐厅的美味。

一、食材准备 (约可制作500克酱料)

为了保证酱料的品质，选择新鲜优质的食材至关重要。以下列出所需食材，请根据实际情况调整用量：
排骨：500克，选用猪小排或肋排，肉质更鲜嫩。建议提前焯水去除血沫，再用清水洗净。
葱姜蒜：葱1段（约50克），姜1块（约40克），蒜1头（约50克）。葱姜蒜是提香的关键，不可或缺。
香料：八角2个，桂皮1段（约2厘米），香叶3片，草果1个（拍碎），花椒10克。这些香料能赋予酱料独特的香气层次。
辣椒：干辣椒5-10克（根据个人喜好调整辣度），小米椒3-5个（切碎，增色提鲜）。
酱油：生抽100克，老抽50克。生抽提鲜，老抽增色。
料酒：50克，去腥增香。
冰糖：50克，提色增甜，也可根据个人口味调整。
白糖：15克，与冰糖搭配，平衡甜度和鲜味。
醋：陈醋15克，提味增香，也可根据个人口味选择米醋或白醋。
食用油：50克，建议选择菜籽油或花生油，香味更浓郁。
高汤（可选）：200克，如果没有高汤，可用清水代替，但高汤能使酱料更加鲜美。

二、制作步骤

1. 准备工作: 将葱姜蒜切成片或段，干辣椒剪成段备用。排骨焯水后沥干水分。

2. 炒香料: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒，小火翻炒至香味飘出，约2-3分钟。

3. 爆香葱姜蒜: 加入葱姜蒜，继续翻炒至香味更浓郁，约1分钟。

4. 加入排骨: 放入排骨，翻炒至表面微黄，约2-3分钟。

5. 调味: 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、醋，翻炒均匀，使排骨充分上色入味。

6. 焖煮: 加入高汤（或清水），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约40-60分钟，至排骨软烂。期间记得翻动排骨，避免粘锅。

7. 收汁: 大火收汁，待酱汁浓稠即可关火。

8. 调味调整: 根据个人口味，可以适量添加盐或鸡精进行最后的调味。如果酱汁过稠，可以适当加少量清水调整浓稠度。

9. 小米椒点缀 (可选): 关火后，撒入切碎的小米椒，增加视觉效果和辣味。

三、保存与使用

冷却后，将过桥排骨酱装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存3-5天。使用时，可根据需要加热使用，搭配过桥米线、面条或其他主食，风味更佳。