软糯入味，鲜香四溢：正宗酱猪蹄包家庭版详细制作教程340

酱猪蹄包，光是名字就让人垂涎欲滴。肥而不腻的猪蹄，裹挟着浓郁的酱香，一口咬下去，软糯的猪蹄在口中爆汁，再配上松软的面包，简直是味蕾的盛宴！这款看似复杂的美食，其实在家也能轻松制作，只要掌握技巧，就能做出媲美饭店的味道。下面，就让我带你一步步走进酱猪蹄包的美味世界，解锁这个家庭烘焙的全新高度！

一、食材准备（4个酱猪蹄包）

A. 猪蹄部分：
猪蹄：1个 (约500克)，选择大小适中的前蹄或后蹄均可，尽量选择肥瘦相间的。
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
冰糖：1汤匙
姜片：3片
葱段：2段
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
花椒：5粒
清水：适量

B. 面团部分：
高筋面粉：250克
牛奶：125克 (温度约35℃)
酵母粉：3克
糖：20克
盐：3克
黄油：25克 (软化)

二、酱猪蹄制作步骤

1. 猪蹄处理: 将猪蹄清洗干净，用刀刮去杂毛，斩成大小合适的块状。冷水下锅，焯水去血沫，捞出冲洗干净。

2. 炖煮猪蹄: 锅中放入适量清水，加入猪蹄、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒。大火烧开后，转小火炖煮1.5-2小时，至猪蹄软烂入味。期间注意观察汤汁，如果汤汁过少，可以适量添加热水。

3. 收汁: 炖煮至猪蹄软烂后，大火收汁，让酱汁更加浓郁粘稠。将炖好的猪蹄捞出，沥干汤汁备用。（保留部分汤汁，后续可用于面包的涂抹）

三、面包制作步骤

1. 和面: 将牛奶、酵母粉、糖混合均匀，静置5分钟至酵母激活。然后将混合液倒入面粉中，加入盐，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。

2. 揉面: 加入软化的黄油，继续揉面至面团扩展阶段，即能拉出薄膜，但容易破裂。

3. 发酵: 将面团放入温暖湿润的地方进行第一次发酵，约1小时，至面团膨胀至2倍大。

4. 分割整形: 将发酵好的面团取出，轻轻排气，分割成4个大小相等的小面团，滚圆，松弛15分钟。

5. 包馅: 取一个面团擀成圆形面皮，放入适量炖好的酱猪蹄，像包包子一样收口，捏紧。

6. 二次发酵: 将包好的酱猪蹄包放入烤盘，进行第二次发酵，约30分钟，至体积膨胀变大。

7. 烘烤: 烤箱预热至180℃，将酱猪蹄包放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，至表面金黄即可。

8. 涂抹酱汁（可选）: 烘烤结束后，可以刷上一层之前保留的猪蹄汤汁，使面包更加色泽诱人，味道更佳。

四、小贴士

1. 猪蹄的选择很重要，尽量选择肥瘦相间的新鲜猪蹄，炖煮出来的口感才会更好。

2. 炖煮猪蹄的时间需要根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整。

3. 面团的发酵时间会受到环境温度的影响，需要根据实际情况进行调整。

4. 烘烤时间和温度也需要根据烤箱的实际情况进行调整，观察面包颜色，避免烤焦。

5. 喜欢吃辣的朋友可以在炖煮猪蹄的时候加入一些辣椒。

6. 可以根据个人口味调整酱汁的咸淡和甜度。

学会了这个配方，你就可以在家轻松做出美味的酱猪蹄包，给家人带来惊喜！快来动手试试吧！

2025-04-25

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