酱爆豆角：鲜香脆嫩的家常美味，详细图文教程142

酱爆豆角，一道简单易做却又鲜香美味的家常菜，其最大的特点在于豆角的脆嫩口感和酱汁的浓郁香气完美融合。无论是作为下饭菜还是佐酒小菜，都深受人们喜爱。今天，我们将深入探讨酱爆豆角的制作，从食材的选择到烹饪技巧，力求让您在家也能轻松做出饭店级别的美味。

一、食材准备：

要做出完美的酱爆豆角，食材的选择至关重要。新鲜的豆角是关键，选择颜色翠绿、饱满、无虫眼、无破损的豆角，口感会更好。以下列出详细的食材清单，建议根据实际情况调整用量：* 豆角 (豇豆): 500克，选择中等粗细的豆角，更容易熟且口感更佳。
* 猪肉 (五花肉): 150克，五花肉肥瘦相间，炒制后油脂丰富，口感更佳。也可根据个人喜好选择瘦肉或其他肉类，例如鸡肉、牛肉。
* 葱: 1根，切成葱花，用于提香。
* 姜: 一块(约10克)，切成细丝，去腥增香。
* 蒜: 3瓣，切成蒜末，提味增香。
* 干辣椒: 2-3个，根据个人喜好调整用量，增加辣味。
* 豆瓣酱: 1汤匙，选择优质的豆瓣酱，味道更香浓。
* 酱油: 1汤匙，提色增鲜。
* 料酒: 1汤匙，去腥增香。
* 白糖: 半汤匙，提鲜平衡味道。
* 鸡精/味精: 少许，提鲜（可选）。
* 食用油: 适量，建议使用植物油。

二、制作步骤：

1. 豆角处理: 将豆角洗净，摘去两头，斜刀切成约5厘米长的段。注意，切段不宜过短，否则炒制后易碎。

2. 猪肉处理: 将猪肉洗净，切成小块或片，根据个人喜好调整大小。建议五花肉切成小丁，以便更好地与豆角融合。

3. 爆香: 热锅冷油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香。油温不宜过高，以免烧焦。

4. 炒肉: 加入切好的猪肉，翻炒至变色，猪肉中的油脂析出，使菜肴更香。如果使用瘦肉，则需适当增加油量。

5. 加入豆瓣酱: 加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油，使酱香更浓郁。注意控制火候，避免炒糊。

6. 加入豆角: 加入切好的豆角，翻炒均匀，加入料酒和酱油，继续翻炒。

7. 调味: 加入白糖和鸡精/味精，翻炒均匀，使豆角入味。

8. 收汁: 翻炒至豆角变软，但仍保持脆嫩的口感，汤汁略微收干即可出锅。不要炒的太久，否则豆角会变得软烂。

9. 装盘: 将酱爆豆角盛入盘中，撒上少许葱花，即可享用。

三、烹饪技巧：

1. 豆角要炒制至熟透但仍保持脆嫩的口感，火候的控制非常关键。建议使用旺火快炒。