腊八蒜、腊八粥、腊八酱，一网打尽！正宗腊八酱家传秘方及详细制作步骤267

腊八节，是中国的传统节日，家家户户都会制作各种各样的腊八美食，其中腊八粥最为知名。但您知道吗？除了香甜软糯的腊八粥，还有同样美味且富有年味儿的腊八酱！它不像腊八粥那样广为人知，却拥有着独特的风味，是许多老北京家庭过年的必备佳肴。今天，我们就来深入探讨腊八酱的制作，分享一个家传的正宗配方，让您也能在家轻松做出这道美味佳肴。

不同于南方以甜味为主的腊八粥，腊八酱更偏向咸香口味，其用料丰富，制作过程也较为复杂，但却能带给您不一样的味觉体验。传统腊八酱的食材选择上，讲究“五辛”：葱、蒜、韭、芥、兴渠。如今，大家根据各自口味和食材的易得性，也常会进行一些调整。但无论如何，好的腊八酱，一定少不了优质的酱油、香醋以及各种香料的巧妙搭配。

家传腊八酱秘方：

此配方以一斤黄酱为基准，可根据需要调整用量。

一、食材准备：

黄豆酱：1斤 (最好选择优质的，香味浓郁的黄豆酱)
香醋：50克 (建议选择山西老陈醋，味道更醇厚)
酱油：50克 (选择酿造酱油，颜色更佳)
白糖：20克 (根据个人口味调整)
冰糖：10克 (冰糖能提亮颜色，使酱汁更晶莹)
大蒜：1头 (去皮，拍碎)
生姜：一块 (约20克，切末)
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
花椒：10粒
干辣椒：2-3个 (根据个人辣度喜好调整)
香油：10克 (最后调味用)
芝麻油：5克 (最后调味用，增加香味)

二、制作步骤：

准备工作：将大蒜拍碎，生姜切末，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒准备好备用。
炒制香料：锅中放入少许油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，小火慢炒至香味飘出，注意不要炒糊。
爆香蒜姜：加入拍碎的大蒜和生姜末，继续小火翻炒至蒜姜微微发黄，香味更加浓郁。
加入黄酱：将炒香的料倒入黄酱中，翻炒均匀，直至黄酱颜色变深，香味更浓郁。（此步骤需耐心翻炒，避免糊锅）
调味：加入酱油、香醋、白糖、冰糖，继续翻炒，使所有调料充分融合。
熬制：加入适量清水(约100克左右)，小火慢熬，期间需不断搅拌，防止粘锅，直到酱汁浓稠，颜色红亮。
冷却：将熬好的腊八酱放凉，冷却后装入干净、无水的容器中，密封保存。
最后调味：腊八酱彻底冷却后，滴入香油和芝麻油，搅拌均匀，可以提升酱香。