宜兴酱香饼：地道配方与制作技巧详解291

宜兴酱香饼，以其独特的酱香味和酥脆的口感闻名，是江苏宜兴的一道特色小吃。它不同于一般的葱油饼或烧饼，其酱香浓郁，层次丰富，一口咬下，外酥里软，酱香四溢，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨宜兴酱香饼的正宗配方和制作技巧，带你在家轻松复刻这道美味。

一、 食材准备 (4-6个饼)：

面团部分：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，可以使饼皮更筋道)
温水：180-200克 (水温约30-40度，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：3克 (干酵母)
白糖：5克 (促进酵母发酵)
盐：3克 (提升面团筋性)
食用油：10克 (增加面团柔软度)

酱料部分：
甜面酱：50克 (宜兴酱香饼的关键，建议选择质量好的甜面酱)
生抽：15克 (增加咸鲜味)
老抽：5克 (上色)
白糖：5克 (平衡咸鲜)
芝麻油：5克 (增香)
五香粉：2克 (提味)
葱花：适量 (根据个人喜好)

其他：
食用油：适量 (煎饼用)
芝麻：适量 (撒在饼面上，可选)

二、 制作步骤：

1. 和面：将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟至酵母溶解起泡。然后将酵母水倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出薄膜而不破。将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至两倍大。

2. 准备酱料：将甜面酱、生抽、老抽、白糖、芝麻油、五香粉和葱花混合均匀，制成酱料。可以根据个人口味调整酱料的咸甜比例。

3. 擀饼：将发酵好的面团排气，分成大小均匀的剂子（每个约50-60克）。将剂子擀成圆形饼皮，厚度约为0.5厘米。

4. 涂抹酱料：在饼皮上均匀地涂抹一层酱料，注意不要涂抹太多，以免煎制时酱料溢出。

5. 煎制：平底锅倒入适量油，烧至六成热。将饼皮放入锅中，小火慢煎，每面煎约2-3分钟，至两面金黄酥脆。煎制过程中，可以适当翻面，确保饼皮受热均匀。

6. 撒芝麻：煎好后，可以撒上一些芝麻，增加香味和口感。

7. 成品：煎好的宜兴酱香饼香气扑鼻，外酥里软，酱香浓郁，趁热食用最佳。

三、 技巧与注意事项：

1. 面粉的选择：高筋面粉是制作宜兴酱香饼的关键，它能使饼皮更具韧性和嚼劲。如果使用中筋面粉，饼皮可能会偏软。

2. 水温的控制：水温过高会杀死酵母，影响发酵；水温过低则发酵时间会延长。建议使用30-40度的温水。

3. 发酵时间的控制：发酵时间受环境温度影响，如果温度较低，发酵时间需要延长；反之则需要缩短。观察面团体积是否膨胀至两倍大，这是判断发酵是否完成的重要指标。

4. 煎制火候的控制：小火慢煎是制作酥脆饼皮的关键，大火容易导致饼皮焦糊。

5. 酱料的调整：酱料的咸甜比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多加一些白糖，喜欢咸一些的可以多加一些生抽。

通过以上详细的配方和制作技巧，相信你也能在家轻松做出美味的宜兴酱香饼。快来尝试一下吧，感受这道特色小吃的独特魅力！

2025-04-25

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