红酒酱汁排骨：香浓软烂，简单易学的美味佳肴312

红酒排骨，这道菜肴以其浓郁的红酒香气和排骨的软烂入味而闻名。它不仅适合节日宴客，也适合日常家庭餐桌，简单易学，却能呈现出令人惊艳的美味。今天，我们将分享一个详细的红酒酱排骨配方，助您轻松在家做出这道令人垂涎欲滴的佳肴。

准备时间：20分钟

烹饪时间：2-2.5小时

份量：4-6人份

食材：

• 猪排骨：1.5公斤 (建议选择肋排或小排，肉质更佳)

• 干红葡萄酒：500毫升 (选择中等酒体，单宁适中的红酒，例如梅洛或赤霞珠)

• 洋葱：1个，切碎

• 大蒜：4瓣，切碎

• 姜：一块，切片

• 橄榄油：2汤匙

• 番茄酱：2汤匙

• 砂糖：1汤匙

• 生抽：2汤匙

• 老抽：1汤匙 (上色用)

• 香叶：2片

• 八角：2个

• 黑胡椒粒：适量

• 月桂叶：1片

• 清水：适量

• 玉米淀粉：1汤匙 (勾芡用，可选)

步骤：

1. 排骨处理：将猪排骨洗净，沥干水分。如果排骨较大，可以将其斩成小块，方便入味和烹饪。

2. 爆香：锅中倒入橄榄油，加热后放入洋葱、大蒜和姜片爆香，直到洋葱变软。

3. 煎排骨：将排骨放入锅中，煎至两面金黄，这一步可以逼出排骨中的部分油脂，使排骨更加酥脆。

4. 加入调料：加入番茄酱、砂糖、生抽、老抽、香叶、八角、黑胡椒粒和月桂叶，翻炒均匀。

5. 加入红酒：倒入红酒，搅拌均匀，使排骨充分吸收红酒的香气。

6. 焖煮：加入适量清水，水量以没过排骨为宜。盖上锅盖，用中小火焖煮2-2.5小时，直到排骨软烂脱骨。

7. 收汁 (可选)：如果想要酱汁更浓稠，可以在焖煮结束前15分钟，用玉米淀粉勾芡，搅拌均匀，继续焖煮至酱汁浓稠。

8. 装盘：将煮好的红酒酱排骨盛入盘中，可以根据个人喜好搭配米饭、面包或其他配菜。

小贴士：

• 为了使排骨更加入味，建议提前用料酒和少许盐腌制30分钟。

• 红酒的用量可以根据个人口味调整，喜欢酒味更浓的可以适当增加用量。

• 焖煮的时间可以根据排骨的大小和软烂程度进行调整。

• 如果觉得酱汁太咸，可以加入少许糖或清水调整。

• 喜欢辣味的可以加入一些辣椒干或辣椒粉。

• 可以用其他香料代替香叶和八角，例如桂皮、丁香等。

这道红酒酱排骨，色泽红润诱人，香气扑鼻，入口软烂，酒香浓郁，绝对是宴客和家庭聚餐的绝佳选择。赶紧动手试试吧！

2025-04-25

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