自制复合沙茶酱：解锁地道风味的秘诀34

沙茶酱，这瓶神奇的调味料，能将简单的食材瞬间提升到另一个层次，无论是火锅、炒菜、蘸料还是调制汤底，都能发挥其独特的魅力。市售沙茶酱种类繁多，但总觉得少了点什么，不如自己动手，制作一瓶专属的复合沙茶酱，调配出最适合自己口味的独特风味吧！这份配方将带你一步步解锁地道沙茶酱的秘诀，让你在家就能轻松做出媲美餐厅的美味。

一、材料准备：

制作沙茶酱需要一些耐心和时间，但成果绝对物超所值！以下列出制作一份约500克复合沙茶酱所需的材料，你可以根据自己的需要调整用量。所有材料请尽量选择新鲜优质的。

干料：
花生米：150克（生花生米，需先炒熟或烤熟）
虾米：50克（需先用清水洗净，去除杂质）
蒜头：20克（去皮）
红葱头：20克（去皮）
干辣椒：5克（根据个人喜好调整用量）
白芝麻：15克
芫荽籽：10克
香菜籽：10克
南姜（或姜）：10克（切片或切碎）
小茴香：5克
丁香：2克
八角：2克

湿料：
花生油：100克（或其他植物油）
酱油：50克（最好选择酿造酱油）
鱼露：30克
白糖：30克（根据个人喜好调整用量，可替换为冰糖）
米醋：15克
香油：10克

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将所有干料（花生米除外）放入料理机中，打成粗粉。如果喜欢颗粒感更明显的沙茶酱，可以适当减少研磨时间。花生米需要先炒熟至金黄酥脆，再用料理机打成碎末或粗粉，注意不要打成粉末状，保留一些颗粒口感更佳。

2. 爆香: 热锅冷油，加入花生油，待油温升至六成热时，放入干辣椒爆香，然后依次加入蒜蓉、红葱蓉爆香，直至香味扑鼻。注意控制火候，避免烧焦。

3. 混合研磨: 将爆香后的蒜蓉红葱蓉以及之前研磨好的干料混合，一起放入料理机中，加入适量花生油（约30克），再次研磨成细腻的沙茶酱糊。

4. 调味: 将研磨好的沙茶酱糊倒入锅中，加入酱油、鱼露、白糖、米醋、香油以及花生碎，用小火慢炒，不断搅拌，使其充分混合均匀，并将水分炒干至浓稠状态。此步骤需要耐心，不断翻炒才能避免糊底，并使酱料更香浓。

5. 冷却保存: 将炒好的沙茶酱盛入干净无水的容器中，冷却后放入冰箱冷藏保存。随着时间的推移，沙茶酱的味道会越来越醇厚，建议至少冷藏一天后再食用，风味更佳。

三、注意事项：

• 花生米需炒熟再打碎，这样才能充分发挥其香味和口感。

• 调味料的用量可根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加些辣椒。

• 制作过程中需不断搅拌，避免糊锅。

• 沙茶酱冷藏后会变得更浓稠，如果太稠可以加入少许油或水调和。