秘制酱香排骨火锅：在家轻松还原川味经典122

寒冷的冬夜，没有什么比一锅热气腾腾的火锅更能温暖身心了。而酱香排骨火锅，以其浓郁的酱香、软烂的排骨和丰富的配菜，成为了许多火锅爱好者的心头好。今天，我们将揭秘一款在家就能轻松制作的秘制酱香排骨火锅配方，让你在家也能享受到媲美餐厅的美味。

一、食材准备 (4-6人份)

主料：
猪排骨：1.5斤 (选择肋排或小排，骨头大小适中，更容易入味)
火锅底料：200克 (选择品质较好的川式火锅底料，味道更正宗)

配料：
葱：2根 (一根切段，一根切葱花)
姜：1块 (拍碎)
蒜：1头 (拍碎)
干辣椒：10-15个 (根据个人喜好调整辣度)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
冰糖：1大勺
料酒：1汤勺
生抽：2汤勺
老抽：1汤勺
蚝油：1汤勺
豆瓣酱：1汤勺 (可选，增加酱香味)
花椒：1小勺
芝麻油：1小勺
白芝麻：适量 (装饰用)

配菜 (根据个人喜好选择):
白菜：1/4颗
土豆：1个 (切块)
藕片：适量
金针菇：1盒
木耳：适量
豆腐：1块 (切块)
粉丝：适量
各种丸子：适量
香菜：适量

二、制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，沥干水分。用冷水浸泡30分钟，去除血水。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片腌制至少30分钟，腌制时间越长越入味。

3. 炒制酱汁：锅中倒入适量油，放入冰糖，小火炒至融化成糖色。加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶爆香。然后加入葱姜蒜末爆香，再放入豆瓣酱(如有)炒出红油。

4. 炖煮排骨：将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨充分裹上酱汁。加入适量热水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮至少1小时，直到排骨软烂入味。期间可根据情况加水，保持汤汁不干涸。

5. 加入火锅底料：将火锅底料掰碎放入锅中，搅拌均匀，继续炖煮15分钟，让火锅底料的味道充分融入汤底。

6. 加入配菜：根据个人喜好，依次加入各种配菜，煮熟即可。

7. 调味：根据个人口味，加入适量盐和鸡精调味。最后淋上芝麻油，撒上白芝麻和香菜，即可享用。

三、小贴士

• 排骨最好选择新鲜的猪肋排或小排，肉质更鲜美。

• 腌制排骨的时间越长，味道越入味。

• 炒制糖色时，火候要控制好，避免烧焦。

• 炖煮排骨的时间要根据排骨的大小和火候来调整。

• 火锅底料的辣度可以根据个人喜好选择。

• 配菜可以根据个人喜好选择，例如菌类、蔬菜等。

• 最后可以根据个人口味添加一些辣椒油或香醋来调味。

这道秘制酱香排骨火锅，香气扑鼻，味道浓郁，软烂的排骨配上鲜美的汤汁，绝对是冬天里最温暖的美食享受。赶紧动手试试吧！

2025-04-26

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