酱焖菜大全：10款经典家常酱焖菜谱及技巧190

酱焖菜，凭借其独特的酱香浓郁、菜品软烂入味的特点，深受大众喜爱。无论是简单的家常小炒，还是宴席上的精致菜肴，酱焖都能展现出其独特的魅力。今天，我们将分享10款经典的酱焖菜谱，并附上一些实用技巧，让您轻松在家做出美味的酱焖菜。

一、酱焖排骨

材料：猪排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖1汤匙，葱姜蒜适量，八角2个，桂皮1块，干辣椒2个，清水适量。

做法：
排骨洗净，沥干水分。
锅中热油，放入排骨煎至两面金黄。
加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香。
倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。
加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮1小时，至排骨软烂入味。
收汁后即可出锅。

二、酱焖鸡块

材料：鸡块500g，土豆2个，胡萝卜1个，青椒1个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖1汤匙，葱姜蒜适量，淀粉适量，清水适量。

做法：
鸡块洗净，沥干水分，用淀粉抓匀。
锅中热油，放入鸡块煎至两面金黄。
加入葱姜蒜爆香。
倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。
加入土豆块、胡萝卜块和青椒块，翻炒均匀。
加入适量清水，没过鸡块和蔬菜，大火烧开后转小火焖煮30分钟，至鸡块软烂，蔬菜熟透。
收汁后即可出锅。

三、酱焖豆腐

材料：豆腐一块，葱花适量，香菇几朵，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖少许，淀粉少许，清水适量。

做法：
豆腐切块，沥干水分。
锅中热油，放入豆腐煎至两面金黄。
加入葱花和香菇，爆香。
倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。
加入适量清水，没过豆腐，小火焖煮15分钟，至豆腐入味。
淀粉勾芡，收汁后即可出锅。

四、酱焖茄子

材料：茄子2个，蒜末适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，淀粉少许，清水适量。

做法：
茄子切块，撒上少许盐，腌制10分钟，去除水分。
锅中热油，放入茄子煎至两面金黄。
加入蒜末爆香。
倒入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀。
加入适量清水，小火焖煮10分钟，至茄子软烂。
淀粉勾芡，收汁后即可出锅。

五、酱焖土豆

材料：土豆3个，青椒1个，蒜末适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，清水适量。

做法：
土豆去皮切块，青椒切块。
锅中热油，放入土豆块翻炒至表面略微金黄。
加入蒜末爆香。
倒入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
加入适量清水，没过土豆，小火焖煮15分钟，至土豆软烂。
加入青椒块，翻炒均匀，即可出锅。

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6. 酱焖冬瓜

7. 酱焖莲藕

8. 酱焖四季豆

9. 酱焖毛豆

10. 酱焖海带结

酱焖菜烹饪技巧：

1. 选择合适的酱油：生抽提鲜，老抽上色，两者搭配使用效果最佳。

2. 控制火候：焖煮过程中，中小火慢炖才能保证菜品软烂入味。

3. 合理使用冰糖：冰糖不仅可以增甜，还能提色，使菜肴更加诱人。

4. 根据食材调整时间：不同食材的焖煮时间有所不同，需根据实际情况调整。

5. 收汁技巧：焖煮至汤汁浓稠，菜品更有滋味。

希望以上酱焖菜谱和技巧能帮助您做出美味的酱焖菜！记得根据自己的口味和喜好进行调整，创造属于您的专属酱焖菜味道！

2025-03-15

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