威海酱肘子秘制配方:色香味俱全的家传美味168


威海酱肘子,色泽红亮,肥而不腻,入口即化,香气四溢,是山东威海地区的一道经典名菜,也是家宴中的必备佳肴。其独特的风味,源于精挑细选的食材和世代传承的秘制配方。今天,我们将为您揭秘这道美味背后的秘密,分享一个完整的威海酱肘子制作配方,让您在家也能轻松烹制出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备:

要做出正宗的威海酱肘子,食材的选择至关重要。我们推荐使用新鲜、肥瘦相间的猪肘子,约1.5-2公斤一个。肘子的大小可根据实际需求调整。除了肘子,还需要准备以下材料:
主料:猪肘子 1个 (约1.5-2公斤)
辅料:葱段 50克,姜片 30克,八角 3个,桂皮 1段,香叶 2片,草果 1个,干辣椒 5个
调料:冰糖 50克,老抽 50克,生抽 30克,料酒 20克,醋 15克,白糖 10克,香油 10克,鸡精 5克,盐 适量

特别说明: 选择肘子时,尽量选择肥瘦相间,肥而不腻的,这样的肘子在炖制过程中更容易入味,口感也更佳。调料的用量可以根据个人口味进行微调。

二、烹饪步骤:

1. 肘子处理:将猪肘子清洗干净,用刀刮去肘子表面的杂毛,然后用热水焯一下,去除血沫。焯水后,将肘子捞出,用清水冲洗干净。

2. 调制酱汁:在一个碗中,将老抽、生抽、料酒、醋、白糖、冰糖、鸡精、盐混合均匀,调制成酱汁。冰糖的加入是为了上色,也能够增加甜味,中和酱油的咸味。

3. 炖制肘子:将处理好的肘子放入一个大锅中,加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料。再倒入调制好的酱汁,加入适量清水,水量要没过肘子。

4. 文火慢炖:将锅盖盖上,用中小火炖煮约2-3小时,直至肘子软烂脱骨。炖煮过程中,要注意观察锅内水量,如果水量减少,可以适量加一些开水。

5. 收汁提亮:炖煮至肘子软烂后,将锅盖打开,大火收汁,让酱汁更加浓稠,颜色更加红亮。收汁时,要不断翻动肘子,避免糊锅。

6. 淋香油装盘:收汁完成后,关火,淋上少许香油,使肘子更加光亮,香味更浓郁。将肘子盛入盘中,即可享用。

三、小贴士与改良建议:

1. 火候控制:炖制肘子的火候非常关键,建议使用文火慢炖,这样才能使肘子充分入味,口感软烂。切忌大火快炖,否则容易导致肘子外焦里嫩,影响口感。

2. 调料调整:以上配方仅供参考,可以根据个人口味调整调料的用量。例如,喜欢甜味重的,可以适当增加冰糖或白糖的用量;喜欢辣味重的,可以增加干辣椒的用量。

3. 提前腌制:为了使肘子更加入味,可以在炖制前,将肘子用调料腌制1-2小时,这样可以使肘子更好地吸收调料的香味。

4. 高压锅烹饪:如果使用高压锅,可以缩短炖煮时间,约1小时即可。但需要注意的是,高压锅炖制后,需要自然泄压,避免烫伤。

5. 搭配建议:威海酱肘子可以搭配各种小菜一起食用,例如:凉拌黄瓜、蒜蓉粉丝、白米饭等等。 一盘香气扑鼻的酱肘子,搭配上清淡的小菜,绝对是令人难忘的味觉盛宴。

通过以上步骤,相信您一定能在家做出美味的威海酱肘子。 这道菜不仅味道鲜美,而且制作过程并不复杂,只要您用心去做,就能感受到烹饪的乐趣,以及与家人分享美食的快乐!祝您烹饪愉快!

2025-03-15


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