威海酱肘子秘制配方：色香味俱全的家传美味168

威海酱肘子，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香气四溢，是山东威海地区的一道经典名菜，也是家宴中的必备佳肴。其独特的风味，源于精挑细选的食材和世代传承的秘制配方。今天，我们将为您揭秘这道美味背后的秘密，分享一个完整的威海酱肘子制作配方，让您在家也能轻松烹制出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备:

要做出正宗的威海酱肘子，食材的选择至关重要。我们推荐使用新鲜、肥瘦相间的猪肘子，约1.5-2公斤一个。肘子的大小可根据实际需求调整。除了肘子，还需要准备以下材料：
主料：猪肘子 1个 (约1.5-2公斤)
辅料：葱段 50克，姜片 30克，八角 3个，桂皮 1段，香叶 2片，草果 1个，干辣椒 5个
调料：冰糖 50克，老抽 50克，生抽 30克，料酒 20克，醋 15克，白糖 10克，香油 10克，鸡精 5克，盐适量

特别说明：选择肘子时，尽量选择肥瘦相间，肥而不腻的，这样的肘子在炖制过程中更容易入味，口感也更佳。调料的用量可以根据个人口味进行微调。

二、烹饪步骤：

1. 肘子处理：将猪肘子清洗干净，用刀刮去肘子表面的杂毛，然后用热水焯一下，去除血沫。焯水后，将肘子捞出，用清水冲洗干净。

2. 调制酱汁：在一个碗中，将老抽、生抽、料酒、醋、白糖、冰糖、鸡精、盐混合均匀，调制成酱汁。冰糖的加入是为了上色，也能够增加甜味，中和酱油的咸味。

3. 炖制肘子：将处理好的肘子放入一个大锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料。再倒入调制好的酱汁，加入适量清水，水量要没过肘子。

4. 文火慢炖：将锅盖盖上，用中小火炖煮约2-3小时，直至肘子软烂脱骨。炖煮过程中，要注意观察锅内水量，如果水量减少，可以适量加一些开水。

5. 收汁提亮：炖煮至肘子软烂后，将锅盖打开，大火收汁，让酱汁更加浓稠，颜色更加红亮。收汁时，要不断翻动肘子，避免糊锅。

6. 淋香油装盘：收汁完成后，关火，淋上少许香油，使肘子更加光亮，香味更浓郁。将肘子盛入盘中，即可享用。

三、小贴士与改良建议：

1. 火候控制：炖制肘子的火候非常关键，建议使用文火慢炖，这样才能使肘子充分入味，口感软烂。切忌大火快炖，否则容易导致肘子外焦里嫩，影响口感。

2. 调料调整：以上配方仅供参考，可以根据个人口味调整调料的用量。例如，喜欢甜味重的，可以适当增加冰糖或白糖的用量；喜欢辣味重的，可以增加干辣椒的用量。

3. 提前腌制：为了使肘子更加入味，可以在炖制前，将肘子用调料腌制1-2小时，这样可以使肘子更好地吸收调料的香味。