睢宁酱肘子秘制配方:色泽红亮,入口即化279


睢宁酱肘子,作为江苏睢宁的特色美食,以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感闻名遐迩。其秘诀在于精妙的配方和恰到好处的烹饪技法。今天,我们将揭秘这道经典菜品的完整配方,带您在家轻松制作出媲美老字号的美味酱肘子。

一、 食材准备 (约4斤肘子):

猪肘子:4斤(建议选择肥瘦相间的,口感更佳)

冰糖:50克(提色增香)

老抽:50克(上色)

生抽:30克(提鲜)

料酒:30克(去腥)

八角:3个

桂皮:1块

香叶:3片

草果:1个(拍碎)

干辣椒:5个(根据个人口味调整)

姜片:10克

葱段:10克

冰水:适量(焯水用)

食用油:适量(煸香香料用)

清水:适量(焖煮用)

二、 制作步骤:

1. 肘子处理:将猪肘子刮洗干净,用刀划几道口子,以便于入味。冷水下锅,加入少量料酒和姜片,焯水3-5分钟,去除血沫,捞出冲洗干净。此步骤至关重要,能有效去除猪肉的腥味,使酱肘子口感更佳。

2. 香料爆香:锅中加入适量食用油,放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、姜片、葱段,小火煸炒出香味,约1-2分钟。此步骤充分激发香料的香味,是酱肘子色香味俱全的关键。

3. 上色调味:加入冰糖,小火慢慢炒至融化成焦糖色,呈琥珀色即可。此时,迅速倒入老抽、生抽和料酒,翻炒均匀,使酱汁充分裹住香料。

4. 焖煮肘子:将焯水后的肘子放入锅中,加入适量清水,水量没过肘子即可。大火烧开后,转小火焖煮2-2.5小时,期间注意观察汤汁,如果汤汁过少可适量添加热水。焖煮时间取决于肘子的大小,用筷子轻轻扎一下,能轻松扎透即可。

5. 收汁:焖煮结束后,将肘子捞出,放在盘中。将锅中剩余的汤汁大火收汁,使其浓稠,然后淋在肘子上,使其表面裹满酱汁,色泽更加红亮诱人。

6. 成品:待肘子稍凉后,切片装盘,即可享用美味的睢宁酱肘子。食用时可搭配米饭或馒头,滋味更佳。

三、 小贴士:

1. 肘子选择:建议选择肥瘦相间的猪肘子,口感更佳。如果喜欢瘦一点的,可以选择瘦肉多的部位。

2. 冰糖的作用:冰糖不仅能使肘子色泽红亮,还能增加甜味,使口感更丰富。

3. 焖煮时间:焖煮时间需根据肘子的实际大小进行调整,用筷子扎一下,能轻松扎透即可。

4. 收汁技巧:收汁时要保持大火,使汤汁浓稠,才能使肘子色泽红亮,口感更佳。

5. 香料搭配:香料的搭配可以根据个人喜好进行调整,但八角、桂皮、香叶是必不可少的。

6. 储存方法:制作好的酱肘子,冷藏保存可保存2-3天,冷冻保存可保存更长时间。

通过以上步骤,您就能在家轻松制作出美味的睢宁酱肘子了。 记得根据自己的口味调整调料的用量,享受DIY的乐趣吧!希望您能做出令自己满意的美味酱肘子!

2025-03-15


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