睢宁酱肘子秘制配方：色泽红亮，入口即化279

睢宁酱肘子，作为江苏睢宁的特色美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感闻名遐迩。其秘诀在于精妙的配方和恰到好处的烹饪技法。今天，我们将揭秘这道经典菜品的完整配方，带您在家轻松制作出媲美老字号的美味酱肘子。

一、 食材准备 (约4斤肘子)：

猪肘子：4斤（建议选择肥瘦相间的，口感更佳）

冰糖：50克（提色增香）

老抽：50克（上色）

生抽：30克（提鲜）

料酒：30克（去腥）

八角：3个

桂皮：1块

香叶：3片

草果：1个（拍碎）

干辣椒：5个（根据个人口味调整）

姜片：10克

葱段：10克

冰水：适量（焯水用）

食用油：适量（煸香香料用）

清水：适量（焖煮用）

二、 制作步骤：

1. 肘子处理：将猪肘子刮洗干净，用刀划几道口子，以便于入味。冷水下锅，加入少量料酒和姜片，焯水3-5分钟，去除血沫，捞出冲洗干净。此步骤至关重要，能有效去除猪肉的腥味，使酱肘子口感更佳。

2. 香料爆香：锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、姜片、葱段，小火煸炒出香味，约1-2分钟。此步骤充分激发香料的香味，是酱肘子色香味俱全的关键。

3. 上色调味：加入冰糖，小火慢慢炒至融化成焦糖色，呈琥珀色即可。此时，迅速倒入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀，使酱汁充分裹住香料。

4. 焖煮肘子：将焯水后的肘子放入锅中，加入适量清水，水量没过肘子即可。大火烧开后，转小火焖煮2-2.5小时，期间注意观察汤汁，如果汤汁过少可适量添加热水。焖煮时间取决于肘子的大小，用筷子轻轻扎一下，能轻松扎透即可。

5. 收汁：焖煮结束后，将肘子捞出，放在盘中。将锅中剩余的汤汁大火收汁，使其浓稠，然后淋在肘子上，使其表面裹满酱汁，色泽更加红亮诱人。

6. 成品：待肘子稍凉后，切片装盘，即可享用美味的睢宁酱肘子。食用时可搭配米饭或馒头，滋味更佳。

三、 小贴士：

1. 肘子选择：建议选择肥瘦相间的猪肘子，口感更佳。如果喜欢瘦一点的，可以选择瘦肉多的部位。

2. 冰糖的作用：冰糖不仅能使肘子色泽红亮，还能增加甜味，使口感更丰富。

3. 焖煮时间：焖煮时间需根据肘子的实际大小进行调整，用筷子扎一下，能轻松扎透即可。

4. 收汁技巧：收汁时要保持大火，使汤汁浓稠，才能使肘子色泽红亮，口感更佳。

5. 香料搭配：香料的搭配可以根据个人喜好进行调整，但八角、桂皮、香叶是必不可少的。

6. 储存方法：制作好的酱肘子，冷藏保存可保存2-3天，冷冻保存可保存更长时间。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出美味的睢宁酱肘子了。 记得根据自己的口味调整调料的用量，享受DIY的乐趣吧！希望您能做出令自己满意的美味酱肘子！

2025-03-15

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