青椒豆角酱：自制美味，香辣下饭的秘诀230

青椒豆角酱，一道色香味俱全的家常美味，以其独特的香辣口感和丰富的营养价值，深受广大食客喜爱。不同于市售酱料可能添加的防腐剂和添加剂，自己动手制作的青椒豆角酱，不仅可以保证食材的新鲜和安全，还能根据个人口味调整辣度和咸淡，真正做到“私人定制”。今天，我们将分享一份详细的青椒豆角酱配方，带你轻松解锁这道家常菜的美味秘诀。

一、 食材准备 (约可制作500克酱料)

1. 青椒：500克 (建议选择颜色鲜亮、肉质肥厚的青椒，例如灯笼椒或尖椒，根据个人喜好选择辣度)。

2. 豆角：300克 (选择新鲜、嫩绿的豆角，老豆角纤维较多，口感较差)。 豆角需要提前清洗干净，并去除豆角蒂和老筋，可根据个人喜好选择长豆角或四季豆。

3. 食用油：150克 (建议选择色拉油或葵花籽油，避免使用有强烈气味的油脂)。

4. 大蒜：50克 (去皮，切成碎末)。

5. 姜：20克 (去皮，切成细丝或末)。

6. 食盐：20-30克 (根据个人口味调整，可先少放，尝味后酌情添加)。

7. 白糖：15克 (提鲜，减少辣味冲击)。

8. 陈醋：15克 (增香，平衡辣味)。

9. 花椒：10克 (根据个人喜好调整用量，花椒粒用量较少可增加麻香，花椒粉用量可增加麻香味，但注意控制用量，避免过麻)。 可选用花椒粉替代，但风味略有不同。

10. 干辣椒：5-10克 (根据个人喜好调整用量，可选择小米椒、二荆条等，控制辣度)。 可根据个人喜好替换为新鲜辣椒。

11. 香叶：2片 (增香)。

12. 八角：2个 (增香)。

(可选) 适量芝麻油：在酱料完成后淋少许芝麻油，可提升香味。

二、 制作步骤

1. 准备食材: 青椒和豆角洗净，青椒去蒂去籽，切成小块；豆角切成小段。大蒜和姜切碎备用。 如果喜欢口感更细腻，可以将青椒和豆角用料理机打成粗泥。

2. 炒香料: 锅中倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒、香叶、八角小火爆香，直至香味飘出。

3. 炒制青椒豆角: 加入切好的青椒和豆角，翻炒至变软，大约需要5-7分钟。 注意控制火候，避免糊锅。

4. 加入调料: 加入蒜末、姜末、食盐、白糖、陈醋，继续翻炒均匀，使调料充分融合。

5. 熬制酱料: 将炒好的青椒豆角转入一个干净的无油锅中（或不粘锅），小火慢熬，期间要不断搅拌，防止粘锅。熬制的时间大约为20-30分钟，直至酱料浓稠，水分收干。 熬制过程中，可以根据个人口味适量添加食盐。

6. 冷却装瓶: 将熬好的青椒豆角酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。 建议在冰箱冷藏保存，可以保存一周左右。

三、 美味小贴士

1. 为了更好的口感，建议将青椒和豆角尽量炒干一些，这样熬制出的酱料会更浓稠。

2. 熬制过程中，要保持小火慢熬，并不断搅拌，防止糊锅和粘锅。

3. 可以根据个人口味调整各种调料的用量，例如喜欢更辣的可以增加干辣椒的用量；喜欢更甜的可以增加白糖的用量。

4. 制作好的青椒豆角酱可以作为蘸料，也可以作为炒菜的配料，还可以用来拌面、拌饭，用途非常广泛。

5. 如果想延长保存时间，可以将装瓶后的青椒豆角酱进行高温灭菌处理。

希望这份详细的青椒豆角酱配方能够帮助你轻松制作出美味可口的酱料。 快来动手试试吧！

2025-04-26

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