自制美味肉酱：从零开始的经典意大利风味48

没有什么比一锅热气腾腾、香气四溢的自制肉酱更能温暖人心了。它可以搭配意大利面、千层面、烤宽面条，甚至可以作为披萨的酱料，用途广泛，美味无穷。市面上虽然有许多瓶装肉酱，但自己动手制作的肉酱，不仅能控制食材的品质和用料，还能根据自己的口味调整味道，更重要的是，那种从零开始的成就感和新鲜的口感，是任何瓶装酱料都无法比拟的。这篇食谱将带你一步一步制作出令人垂涎欲滴的经典意大利肉酱，让你在家就能轻松享用美味。

准备时间： 20分钟

烹饪时间： 2-3小时 (慢炖可缩短时间)

份量： 约6-8人份

食材清单：

肉类：
1公斤 牛肉碎 (建议使用牛腩或牛肩肉，脂肪含量适中)
500克 猪肉碎 (可选，增加肉酱的鲜美度)

蔬菜：
1 个大型洋葱，切碎
2 根胡萝卜，切碎
2 根芹菜茎，切碎 (可选，增加香气)
4瓣 大蒜，切碎
1 (400克)罐装去皮切碎的番茄
1 (400克)罐装去皮整番茄，切碎
1 杯干红葡萄酒 (可选，增添酒香和深度)

调味料：
2 汤匙橄榄油
1 茶匙干牛至
1 茶匙干罗勒
1/2 茶匙干迷迭香
1/2 茶匙红辣椒片 (可选，根据口味调整辣度)
1 茶匙盐
1/2 茶匙黑胡椒粉
1 茶匙糖 (平衡酸度)

制作步骤：

步骤 1：炒制蔬菜

在大型厚底锅或荷兰烤箱中，加入橄榄油，中火加热。加入洋葱、胡萝卜和芹菜 (如果使用)，翻炒至洋葱变软，大约5-7分钟。加入大蒜，继续翻炒1分钟，直到香味飘出。

步骤 2：炒制肉类

加入牛肉碎和猪肉碎 (如果使用)，用锅铲将其打散，炒至肉类变色，大约8-10分钟。将肉类炒至微微焦黄，可以更好地提升肉酱的风味。

步骤 3：加入调味料和番茄

加入干牛至、干罗勒、干迷迭香、红辣椒片 (如果使用)、盐、黑胡椒粉和糖。搅拌均匀，翻炒1分钟。

倒入红葡萄酒 (如果使用)，煮至酒精挥发，大约2-3分钟。然后加入去皮切碎的番茄和去皮整番茄，搅拌均匀。

步骤 4：慢炖肉酱

将锅盖盖上，转小火慢炖2-3小时，或者直到肉酱变得浓稠，味道浓郁。期间，可以偶尔搅拌一下，防止粘锅。如果使用慢炖锅，则可以将所有食材放入慢炖锅中，低温慢炖6-8小时，或者高温慢炖3-4小时。

步骤 5：调整口味

在肉酱炖好后，可以根据自己的口味调整咸淡和酸度。如果太酸，可以加少许糖；如果太淡，可以加少许盐。如果希望肉酱更浓稠，可以将锅盖打开，继续小火慢炖，煮至达到理想的浓稠度。

步骤 6：享用美食

将美味的自制肉酱盛入碗中，搭配你喜欢的意大利面、千层面、烤宽面条或披萨享用。还可以撒上一些新鲜的罗勒叶或帕尔马干酪，增添风味。

小贴士和建议：

• 为了让肉酱的味道更浓郁，建议提前一天制作，让其在冰箱中冷藏一夜，味道会更加融合。

• 可以选择不同的肉类组合，例如只使用牛肉，或加入一些羊肉。

• 如果喜欢口感更细腻的肉酱，可以在炖好后用料理机或手动搅拌器将肉酱搅拌一下。

• 可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，例如西葫芦、青椒等等。

• 自制的肉酱可以冷冻保存，冷冻时间建议在3个月以内。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的自制肉酱，享受烹饪的乐趣！

2025-04-26

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