香椿酱的家常做法：鲜香浓郁，四季皆宜76

香椿，这种带着独特浓郁香气的时令野菜，总是让人回味无穷。每年春天，当香椿嫩芽破土而出时，便预示着春天的到来。而将这份春天的味道封存在香椿酱中，则可以让我们一年四季都能享受到香椿的美味。今天，我们就来分享几种香椿酱的家常做法，让你轻松在家制作出鲜香浓郁、色泽诱人的香椿酱。

一、香椿酱的食材选择与准备

制作香椿酱的关键在于选材，新鲜、嫩绿的香椿芽是制作美味香椿酱的基础。选择香椿芽时，要挑选颜色翠绿、叶片肥厚、无虫蛀、无腐烂的嫩芽。采摘后要尽快处理，避免香椿变老变黄，影响口感和色泽。除了香椿芽，我们还需要准备一些其他的辅料，这些辅料会影响香椿酱的最终风味。

必备食材：
新鲜香椿芽：500克（建议选择嫩芽部分）
食用盐：适量（根据个人口味调整，一般为香椿芽重量的10%-15%）
食用油：适量（建议使用花生油或大豆油，约100-150克）

可选食材（可根据个人喜好添加）：
蒜：适量，去皮切末，可以增加香椿酱的蒜香味
姜：适量，去皮切末，可以去除香椿的些许苦味，并增加香气
辣椒：适量，切末，根据个人喜好调整辣度，可以是红辣椒或者小米椒
白糖：少许，提鲜，中和部分苦味
白酒：少许，可以起到杀菌和增香的作用

二、香椿酱的制作步骤（详细版）

步骤一：清洗香椿芽

将新鲜的香椿芽用清水冲洗干净，去除杂质和泥沙。为了去除残留的农药，建议用盐水浸泡10-15分钟，然后再次冲洗干净。

步骤二：焯水 blanching

锅中加水烧开，放入香椿芽焯水约30秒，立即捞出过凉水，迅速沥干水分。焯水可以去除香椿的涩味，并保持其鲜绿的色泽。注意焯水时间不宜过长，否则会影响香椿的口感。

步骤三：切碎香椿芽

将焯水后的香椿芽切碎，也可以用料理机稍微打碎，根据个人喜好决定颗粒大小。如果加入蒜末、姜末和辣椒末，也一同切碎备用。

步骤四：拌盐腌制

将切碎的香椿芽和盐充分混合，腌制1-2小时，让香椿芽充分出水。期间可以轻轻翻动几下，使盐分均匀分布。

步骤五：炒制香椿酱

锅中加入适量食用油，烧热至七成热。将腌制好的香椿芽（连同渗出的水分）倒入锅中，小火慢慢翻炒。炒制过程中，要不断翻炒，防止粘锅和糊底。如果添加蒜末、姜末、辣椒末等配料，可以在此步骤一同加入翻炒。

步骤六：调味

根据个人口味，加入适量白糖和白酒，继续翻炒均匀。白糖可以中和香椿的苦味，白酒可以起到杀菌和增香的作用。炒制至香椿酱变得浓稠，水分基本收干即可。

步骤七：装瓶保存

将炒好的香椿酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。建议在食用前，先尝一下咸淡，根据个人口味适量加盐。

三、香椿酱的不同版本及食用建议

以上步骤是香椿酱最基础的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。例如，可以加入其他调料，例如虾酱、豆豉等，增加香椿酱的风味层次。也可以根据个人喜好调整辣度和咸淡。香椿酱可以作为拌饭酱、调味料，也可以搭配面条、馒头等主食食用，用途广泛。

一些小贴士：
香椿容易变色，所以要快速处理，避免氧化变黑。
腌制的时间可以根据香椿芽的含水量进行调整。
炒制过程中要小火慢炒，避免糊锅。
保存时要确保玻璃瓶干净干燥，避免细菌滋生。

希望以上配方能帮助你做出美味的香椿酱，享受这份来自春天的独特美味！

2025-04-26

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