铁岭正宗酱骨头秘制配方：浓香扑鼻，入口即化183

铁岭酱骨头，以其浓郁的酱香、酥烂的骨肉和独特的风味闻名遐迩，是东北地区一道经典的特色菜肴。它不仅色泽诱人，更重要的是那入口即化的口感和唇齿留香的回味，让人欲罢不能。今天，我们将深入探讨铁岭酱骨头的秘制配方，带您在家轻松复刻这道美味佳肴。

一、 材料准备 (适合4-6人份)

• 猪棒骨：2-2.5公斤 (选择骨髓丰富的棒骨，口感更佳)

• 生姜：50克 (拍碎)

• 大葱：100克 (切段)

• 八角：3个

• 桂皮：1块

• 香叶：2片

• 花椒：1汤匙

• 干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)

• 冰糖：50克

• 料酒：2汤匙

• 老抽：3汤匙

• 生抽：2汤匙

• 蚝油：1汤匙

• 白糖：1汤匙

• 醋：1汤匙 (白醋或米醋均可)

• 植物油：适量

• 清水：适量

二、 制作步骤

1. 骨头焯水：将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。此步骤能有效去除骨头中的血污，使酱骨头色泽更佳。

2. 煸香调料：锅中倒入适量植物油，放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色，然后依次放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火翻炒出香味，炒出香味是酱骨头成功的关键。

3. 加入骨头翻炒：将焯水后的骨头放入锅中，翻炒均匀，让骨头裹上焦糖色和香料，这样可以使酱汁更加浓郁。

4. 加入酱汁和清水：加入老抽、生抽、蚝油、白糖、醋和清水（水量要没过骨头），大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮2-3小时，期间注意翻动骨头，避免粘锅。时间根据骨头的数量和大小调整，直到骨头酥烂。

5. 收汁：煮至汤汁浓稠，骨头酥烂，即可关火。如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁，但要小心避免糊锅。

6. 装盘享用：将煮好的酱骨头盛入盘中，撒上少许香葱或香菜点缀即可。配上热腾腾的白米饭，那滋味真是绝了！

三、 铁岭酱骨头制作技巧

• 选材：选择新鲜、骨髓丰富的猪棒骨，口感会更好。

• 火候：小火慢炖是关键，才能保证骨头酥烂，酱汁浓郁。

• 调料：根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢辣的可以多加些干辣椒。

• 时间：炖煮时间根据骨头的数量和大小调整，直到骨头酥烂为止。

• 收汁：收汁的程度根据个人喜好，喜欢汤汁浓稠的可以多收一会儿汁。

四、 不同口味的调整

如果您想尝试不同的口味，可以根据自己的喜好添加一些其他的香料，例如：山奈、草果、良姜等，都可以为酱骨头增添独特的风味。也可以加入一些其他的蔬菜，例如：土豆、胡萝卜等，增加菜品的营养和口感。

希望这份详细的铁岭酱骨头秘制配方能够帮助您在家轻松做出美味的酱骨头，感受这道东北特色菜肴的独特魅力。祝您烹饪愉快！

2025-04-26

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