酱香浓郁，皮脆肉嫩：正宗酱烧鸭家传秘方269

酱烧鸭，色泽红亮，皮酥肉嫩，香气四溢，是许多人难以抗拒的美味佳肴。这道菜看似简单，实则对火候、酱料的掌控都极其讲究。今天，我们将分享一个家传的酱烧鸭秘方，带你一步步做出令人垂涎欲滴的正宗酱烧鸭。

一、材料准备 (适合一只约2斤重的鸭子)

主料：
光鸭一只 (约2斤，建议选择肥瘦适中的肉鸭)

酱料：
生抽：5汤匙
老抽：2汤匙
冰糖：2汤匙
料酒：2汤匙
米醋：1汤匙
姜片：5-6片
葱段：3-4段
八角：2个
桂皮：一小块
香叶：2片
花椒：1茶匙
干辣椒：3-4个 (根据个人喜好调整)
蜂蜜或麦芽糖：1汤匙 (提升色泽和光亮度，可根据喜好选择)
芝麻油：半茶匙 (增加香味，起锅前加入)

辅料：
清水：适量

二、制作步骤

1. 鸭子处理：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。用刀在鸭皮上轻轻划几道口子，方便入味。这步需要注意的是，划口子不要太深，以免伤到鸭肉。

2. 腌制鸭子：将所有酱料（除了芝麻油）混合均匀，制成酱汁。将酱汁均匀涂抹在鸭子的内外，尤其要将鸭皮涂抹均匀。放入冰箱冷藏腌制至少4小时，时间越长越入味，最好腌制过夜。

3. 烧制鸭子：将腌制好的鸭子放入一个较大的锅中，加入适量清水，水量以没过鸭子三分之一为宜。大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时，期间要记得翻面，确保鸭子受热均匀。如果想让鸭皮更酥脆，可以在炖煮过程中，适当打开锅盖，让水分蒸发一些。

4. 收汁：待鸭子炖煮至软烂，汤汁剩余不多时，转大火收汁。不断翻动鸭子，让其充分裹上酱汁，直至汤汁浓稠，鸭皮呈红亮色泽。

5. 出锅：将鸭子捞出，放入烤箱或用吹风机吹干表皮水分，再淋上芝麻油，即可装盘享用。

三、小贴士

1. 鸭子的选择：选择肥瘦适中的肉鸭，口感最佳。如果鸭子比较肥，可以先用开水焯一下，去除部分鸭油，减少油腻感。

2. 腌制时间：腌制时间越长，味道越浓郁。建议至少腌制4小时，最好腌制过夜。

3. 火候控制：炖煮过程要控制好火候，小火慢炖才能保证鸭肉软烂，鸭皮不焦。

4. 收汁技巧：收汁时要不断翻动鸭子，让其均匀上色，避免糊锅。