自制香辣爽口素花椒酱：详细配方及制作技巧224

花椒，这种小小的香料，拥有着令人惊艳的麻香，赋予菜肴独特的风味。而花椒酱，更是将花椒的魅力发挥到极致，无论是拌面、蘸饺子，还是作为烹饪的调味料，都能带来令人回味无穷的口感。今天，我们将一起探索一款无需任何动物性食材的素花椒酱，让你在家轻松制作，享受这份纯天然的美味。

市面上售卖的花椒酱种类繁多，但很多都含有防腐剂、味精等添加剂。自己动手制作，不仅能控制食材的品质和用量，还能根据个人口味调整辣度和麻度，真正做到健康美味。这道素花椒酱配方简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。

一、 食材准备 (根据个人喜好可调整用量)

• 干花椒：50克 (选择优质的青花椒或红花椒，香味更浓郁)

• 葵花籽油：150克 (或其他植物油，如花生油、大豆油，建议选择低温冷榨油)

• 细砂糖：30克 (或赤藓糖醇等代糖，根据个人口味调整)

• 食盐：15克 (建议使用细盐，更容易溶解)

• 白醋：20克 (酿造米醋或白米醋均可，可根据口味调整用量)

• 生姜：1块 (约20克，切成细丝或末)

• 大蒜：1头 (约30克，去皮切成细末)

• 干辣椒碎：10克 (根据个人辣度喜好调整，可省略)

• 八角：2个 (可选，增强香味)

• 香叶：2片 (可选，增强香味)

• 花椒粉：5克 (成品时可根据口味适量添加)

二、 制作步骤

1. 花椒油的制作：这是整个花椒酱制作的关键步骤。将葵花籽油倒入锅中，小火加热。放入干花椒，轻轻翻炒，直到花椒颜色变深，油面呈现深红色，并闻到浓郁的花椒香味(大约5-7分钟)。注意火候，避免炸糊。关火，将油过滤，留下花椒油备用。

2. 爆香辅料：另起一锅，加入少量花椒油，小火加热。放入姜丝、蒜末、干辣椒碎（如有）、八角、香叶，小火慢慢煸炒至香味飘出(约2-3分钟)，注意不要炒糊。

3. 混合调味：将炒香的辅料倒入盛有剩余花椒油的容器中，加入细砂糖、食盐、白醋，搅拌均匀至砂糖和食盐完全溶解。如果喜欢更细腻的酱体，可以使用料理机将混合物搅拌成酱状。

4. 装瓶保存：将做好的花椒酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处。建议冷藏保存，可延长保质期。

5. 成品调整：如果喜欢更浓郁的花椒味，可在最后加入适量花椒粉。

三、 小贴士及建议

• 花椒的品质直接影响花椒酱的口感和香味，建议选择新鲜、饱满的优质花椒。

• 炒制花椒油时，一定要小火慢炒，避免高温破坏花椒的香味和营养成分。

• 根据个人口味调整各种调料的用量，例如喜欢辣味可以增加干辣椒碎的用量，喜欢酸味可以增加白醋的用量。

• 自制的花椒酱没有添加防腐剂，建议尽快食用完，冷藏保存可延长保质期至一周左右。

• 可以根据自己的喜好，添加其他香料，例如芝麻、香葱等，丰富花椒酱的风味。

• 这道素花椒酱非常百搭，可以用来拌面、蘸饺子、凉菜、炒菜等，都能为菜肴增添独特的香辣风味。

希望这道详细的素花椒酱配方能够帮助您在家轻松制作出美味健康的佐料，享受自己动手的乐趣！祝您烹饪愉快！

2025-03-16

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