北京地道酱烧饼：完整配方及制作技巧详解335

北京酱烧饼，外皮酥脆，内里柔软，咸香四溢，是老北京人心中不可或缺的美味小吃。它独特的口感和香味，源于精挑细选的食材和精湛的制作技艺。今天，我们将带您深入了解北京酱烧饼的完整配方，并分享一些制作技巧，让您在家也能轻松做出这道地道北京小吃。

一、 食材准备 (5个烧饼用量)

面团部分：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：170-180克 (水温约30-35℃，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：3克 (干酵母)
白糖：5克 (促进酵母发酵)
盐：3克 (增加面团筋性，调味)
食用油：15克 (增加面团柔软度)

酱料部分：
甜面酱：50克 (选择品质较好的甜面酱，味道更浓郁)
黄豆酱：15克 (增加酱料的鲜味和层次感)
芝麻酱：10克 (增加酱料的香味和浓稠度)
白糖：5克 (平衡酱料的咸味)
香油：5克 (提升酱料的香味)
清水：适量 (调整酱料浓稠度)

其他配料：
芝麻：适量 (撒在烧饼表面，增加香味和口感)
葱花：适量 (根据个人喜好添加)
食用油：适量 (用于烙制烧饼)

二、 制作步骤

1. 面团制作：
将酵母粉溶于温水中，静置5分钟使其充分活化。
将高筋面粉、白糖、盐放入容器中，倒入酵母水，加入食用油。
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大 (约1-1.5小时)。

2. 酱料制作：
将甜面酱、黄豆酱、芝麻酱、白糖、香油放入碗中。
加入适量清水，搅拌均匀至浓稠适中，根据个人口味调整甜咸比例。

3. 烧饼成型：
将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成5等份，搓成圆球。
将每个面团擀成圆形饼皮，厚度约为0.5厘米。
在饼皮上均匀涂抹酱料，撒上芝麻和葱花 (可选)。
将饼皮对折，捏紧边缘，再轻轻擀开成椭圆形。

4. 烧饼烙制：
平底锅中加入适量食用油，烧至七成热。
将烧饼放入锅中，中小火烙制，每面烙约2-3分钟，至两面金黄酥脆。
烙制过程中，可以用铲子轻轻按压烧饼，使其受热均匀。

三、 制作技巧

1. 面粉的选择：高筋面粉是制作酥脆烧饼的关键，蛋白质含量越高，口感越好。
2. 水温的控制：水温过高会杀死酵母，过低则发酵缓慢，应控制在30-35℃左右。
3. 发酵时间的把握：发酵时间过长或过短都会影响烧饼的口感，应根据环境温度进行调整。
4. 酱料的调制：酱料的甜咸比例可根据个人口味进行调整，也可加入其他调料，如辣椒油等，增加风味。
5. 火候的控制：烙制烧饼时，火候不宜过大，以免烧焦，应中小火慢烙，才能保证烧饼内外受热均匀，外酥里嫩。

四、 储存方法

刚出锅的酱烧饼最美味，如果吃不完，可以将其放在阴凉干燥处保存，或用保鲜袋密封冷冻保存，食用前可放在烤箱或平底锅中加热。

希望以上配方和技巧能帮助您在家轻松做出美味的北京酱烧饼，享受这道地道北京小吃的独特魅力！

2025-03-16

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