北京地道酱烧饼:完整配方及制作技巧详解335


北京酱烧饼,外皮酥脆,内里柔软,咸香四溢,是老北京人心中不可或缺的美味小吃。它独特的口感和香味,源于精挑细选的食材和精湛的制作技艺。今天,我们将带您深入了解北京酱烧饼的完整配方,并分享一些制作技巧,让您在家也能轻松做出这道地道北京小吃。

一、 食材准备 (5个烧饼用量)

面团部分:
高筋面粉:300克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉,口感更佳)
温水:170-180克 (水温约30-35℃,根据面粉吸水性调整)
酵母粉:3克 (干酵母)
白糖:5克 (促进酵母发酵)
盐:3克 (增加面团筋性,调味)
食用油:15克 (增加面团柔软度)

酱料部分:
甜面酱:50克 (选择品质较好的甜面酱,味道更浓郁)
黄豆酱:15克 (增加酱料的鲜味和层次感)
芝麻酱:10克 (增加酱料的香味和浓稠度)
白糖:5克 (平衡酱料的咸味)
香油:5克 (提升酱料的香味)
清水:适量 (调整酱料浓稠度)

其他配料:
芝麻:适量 (撒在烧饼表面,增加香味和口感)
葱花:适量 (根据个人喜好添加)
食用油:适量 (用于烙制烧饼)


二、 制作步骤

1. 面团制作:
将酵母粉溶于温水中,静置5分钟使其充分活化。
将高筋面粉、白糖、盐放入容器中,倒入酵母水,加入食用油。
用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大 (约1-1.5小时)。

2. 酱料制作:
将甜面酱、黄豆酱、芝麻酱、白糖、香油放入碗中。
加入适量清水,搅拌均匀至浓稠适中,根据个人口味调整甜咸比例。

3. 烧饼成型:
将发酵好的面团取出,揉搓排气,分割成5等份,搓成圆球。
将每个面团擀成圆形饼皮,厚度约为0.5厘米。
在饼皮上均匀涂抹酱料,撒上芝麻和葱花 (可选)。
将饼皮对折,捏紧边缘,再轻轻擀开成椭圆形。

4. 烧饼烙制:
平底锅中加入适量食用油,烧至七成热。
将烧饼放入锅中,中小火烙制,每面烙约2-3分钟,至两面金黄酥脆。
烙制过程中,可以用铲子轻轻按压烧饼,使其受热均匀。

三、 制作技巧

1. 面粉的选择:高筋面粉是制作酥脆烧饼的关键,蛋白质含量越高,口感越好。
2. 水温的控制:水温过高会杀死酵母,过低则发酵缓慢,应控制在30-35℃左右。
3. 发酵时间的把握:发酵时间过长或过短都会影响烧饼的口感,应根据环境温度进行调整。
4. 酱料的调制:酱料的甜咸比例可根据个人口味进行调整,也可加入其他调料,如辣椒油等,增加风味。
5. 火候的控制:烙制烧饼时,火候不宜过大,以免烧焦,应中小火慢烙,才能保证烧饼内外受热均匀,外酥里嫩。

四、 储存方法

刚出锅的酱烧饼最美味,如果吃不完,可以将其放在阴凉干燥处保存,或用保鲜袋密封冷冻保存,食用前可放在烤箱或平底锅中加热。

希望以上配方和技巧能帮助您在家轻松做出美味的北京酱烧饼,享受这道地道北京小吃的独特魅力!

2025-03-16


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