鲜嫩多汁，香气四溢：家常酱羊肉馅秘制配方393

酱羊肉馅，以其浓郁的酱香和鲜嫩的口感，深受人们喜爱。无论是用来包饺子、包子，还是做成肉饼、馅饼，都能带来味蕾的极致享受。这篇文章将为您奉上一个秘制家常酱羊肉馅配方，让您在家轻松制作出媲美饭店美味的酱羊肉馅。

一、食材准备 (约500g肉馅)

* 羊肉：300g (最好选择肥瘦相间的羊腿肉或羊里脊，口感更佳)
* 洋葱：1个 (中等大小，切碎)
* 大葱：1段 (白色部分，切碎)
* 姜：一块 (约10g，切末)
* 生抽：2汤匙
* 老抽：1汤匙
* 料酒：1汤匙
* 蚝油：1汤匙
* 花椒粉：1茶匙
* 五香粉：1/2茶匙
* 白糖：1茶匙
* 芝麻油：1茶匙
* 食用油：适量
* 食盐：适量 (根据口味调整)
* 香油：适量 (拌馅用)

二、详细步骤

1. 羊肉处理：将羊肉洗净，用厨房纸吸干水分。如果使用绞肉机，则可直接绞成肉馅；如果手工剁馅，则需要将羊肉切成小块，再用刀剁成肉馅。剁馅时可以加入少许冰水，帮助肉馅保持鲜嫩，避免肉质过硬。

2. 爆香辅料：锅中倒入适量食用油，放入洋葱碎、大葱碎和姜末，小火煸炒至洋葱变软透明，葱姜香味飘出。这一步能够更好地激发出葱姜的香味，使肉馅更香。

3. 加入调料：将炒好的洋葱、大葱、姜末倒入盛有羊肉馅的盆中。加入生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉、五香粉、白糖、芝麻油和适量食盐，搅拌均匀。充分搅拌可以让调料充分与羊肉馅混合，使肉馅入味。

4. 反复摔打：这是制作酱羊肉馅的关键步骤！将肉馅顺着一个方向反复摔打，直到肉馅变得有粘性且上劲。这一步能够使肉馅更紧实，口感更佳，也能够更好的锁住水分，防止肉馅在烹饪过程中流失过多水分。

5. 最后调味：摔打完毕后，加入适量香油，搅拌均匀。香油可以使肉馅更加滑嫩，并增加香味。

6. 静置入味：将拌好的酱羊肉馅放入冰箱冷藏至少30分钟，让其充分入味。时间允许的话，冷藏时间越长，味道越好。冷藏过程中，肉馅会吸收调料，口感也会更加醇厚。

三、小贴士

* 羊肉的选择：选择肥瘦相间的羊肉，口感更佳。如果喜欢肥一些的口感，可以适当增加肥肉比例；如果喜欢瘦一些的口感，则可以减少肥肉比例。

* 调料的调整：根据个人口味，可以适当调整调料的用量。喜欢辣味的朋友，可以加入一些辣椒粉；喜欢甜味的朋友，可以适当增加白糖的用量。

* 摔打的技巧：摔打肉馅时，要顺着一个方向用力摔打，这样才能使肉馅上劲。不要随意变换方向，否则会影响肉馅的口感。

* 冷藏时间：冷藏时间越长，肉馅越入味，但也不宜过长，一般30分钟到2小时即可。