鲜嫩多汁,香气四溢:家常酱羊肉馅秘制配方393


酱羊肉馅,以其浓郁的酱香和鲜嫩的口感,深受人们喜爱。无论是用来包饺子、包子,还是做成肉饼、馅饼,都能带来味蕾的极致享受。这篇文章将为您奉上一个秘制家常酱羊肉馅配方,让您在家轻松制作出媲美饭店美味的酱羊肉馅。

一、 食材准备 (约500g肉馅)

* 羊肉:300g (最好选择肥瘦相间的羊腿肉或羊里脊,口感更佳)
* 洋葱:1个 (中等大小,切碎)
* 大葱:1段 (白色部分,切碎)
* 姜:一块 (约10g,切末)
* 生抽:2汤匙
* 老抽:1汤匙
* 料酒:1汤匙
* 蚝油:1汤匙
* 花椒粉:1茶匙
* 五香粉:1/2茶匙
* 白糖:1茶匙
* 芝麻油:1茶匙
* 食用油:适量
* 食盐:适量 (根据口味调整)
* 香油:适量 (拌馅用)

二、 详细步骤

1. 羊肉处理:将羊肉洗净,用厨房纸吸干水分。如果使用绞肉机,则可直接绞成肉馅;如果手工剁馅,则需要将羊肉切成小块,再用刀剁成肉馅。剁馅时可以加入少许冰水,帮助肉馅保持鲜嫩,避免肉质过硬。

2. 爆香辅料:锅中倒入适量食用油,放入洋葱碎、大葱碎和姜末,小火煸炒至洋葱变软透明,葱姜香味飘出。这一步能够更好地激发出葱姜的香味,使肉馅更香。

3. 加入调料:将炒好的洋葱、大葱、姜末倒入盛有羊肉馅的盆中。加入生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉、五香粉、白糖、芝麻油和适量食盐,搅拌均匀。充分搅拌可以让调料充分与羊肉馅混合,使肉馅入味。

4. 反复摔打:这是制作酱羊肉馅的关键步骤!将肉馅顺着一个方向反复摔打,直到肉馅变得有粘性且上劲。这一步能够使肉馅更紧实,口感更佳,也能够更好的锁住水分,防止肉馅在烹饪过程中流失过多水分。

5. 最后调味:摔打完毕后,加入适量香油,搅拌均匀。香油可以使肉馅更加滑嫩,并增加香味。

6. 静置入味:将拌好的酱羊肉馅放入冰箱冷藏至少30分钟,让其充分入味。时间允许的话,冷藏时间越长,味道越好。冷藏过程中,肉馅会吸收调料,口感也会更加醇厚。

三、 小贴士

* 羊肉的选择:选择肥瘦相间的羊肉,口感更佳。如果喜欢肥一些的口感,可以适当增加肥肉比例;如果喜欢瘦一些的口感,则可以减少肥肉比例。

* 调料的调整:根据个人口味,可以适当调整调料的用量。喜欢辣味的朋友,可以加入一些辣椒粉;喜欢甜味的朋友,可以适当增加白糖的用量。

* 摔打的技巧:摔打肉馅时,要顺着一个方向用力摔打,这样才能使肉馅上劲。不要随意变换方向,否则会影响肉馅的口感。

* 冷藏时间:冷藏时间越长,肉馅越入味,但也不宜过长,一般30分钟到2小时即可。

* 其他用途:除了包饺子、包子,这个酱羊肉馅还可以用来做肉饼、馅饼、水饺等,用途广泛。

四、 结语

以上就是家常酱羊肉馅的秘制配方,希望您能按照步骤一步步操作,做出美味的酱羊肉馅。 这道配方简单易学,即使是厨房新手也能轻松驾驭,快来试试吧! 相信这份鲜嫩多汁、香气四溢的酱羊肉馅,一定会让您的家人朋友赞不绝口!

2025-03-16


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