酱香浓郁，软烂入味：家传酱猪脚秘制配方150

酱猪脚，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是许多人心目中的经典美味。无论是作为宴席佳肴，还是家常小菜，都能令人食指大动。市面上酱猪脚的口味众多，但唯有掌握了秘制配方，才能做出真正属于你自己的独特风味。今天，我将分享一个家传的酱猪脚配方，带你轻松在家做出媲美饭店品质的酱香美味。

一、食材准备（约4-5人份）

猪脚：2只（约1.5公斤，建议选择前蹄，肉质更肥美）

冰糖：50克（提色增香，用冰糖效果最佳）

老抽：50毫升（上色，选择颜色较深的老抽）

生抽：100毫升（调味，选择品质较好的生抽）

料酒：50毫升（去腥增香）

姜：1块（拍碎）

葱：2根（打结）

八角：2个

桂皮：1块

香叶：3片

花椒：10粒

干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）

冰水：适量（焯水用）

食用油：适量（炒糖色用）

二、制作步骤

1. 猪脚处理：将猪脚洗净，用刀刮去猪毛，斩成大小适中的块状。如果担心猪脚腥味，可以用开水稍烫一下，再冲洗干净。

2. 焯水去腥：冷水下锅，放入猪脚，加入适量姜片和料酒，大火煮沸后继续煮5分钟左右，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步非常重要，可以有效去除猪脚的腥味和杂质。

3. 炒糖色：锅中放入少许食用油，加入冰糖，小火慢慢熬制，待冰糖融化并变成深褐色琥珀状时，立即放入猪脚翻炒，使猪脚均匀上色。炒糖色的火候非常重要，火太大了容易糊，火太小了糖色又不够漂亮。

4. 加入调料焖煮：加入老抽、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒均匀后，加入足够没过猪脚的热水，大火烧开后转小火，加盖焖煮2-3个小时，直至猪脚软烂入味。中途可以根据情况翻动猪脚，避免粘锅。

5. 收汁：焖煮至汤汁浓稠，即可关火。如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁，但要注意避免糊锅。

6. 成品：将酱猪脚盛出，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀。趁热食用，口感最佳。

三、小贴士

1. 猪脚选择：建议选择新鲜的前蹄，肉质更肥美，口感更好。

2. 冰糖的选择：冰糖熬制糖色效果最佳，颜色更漂亮。

3. 焖煮时间：焖煮的时间根据猪脚的大小和软烂程度调整，如果猪脚比较大，可能需要更长的焖煮时间。

4. 调料调整：根据个人口味调整各种调料的用量，例如喜欢辣味可以多加一些干辣椒。

5. 保存：剩余的酱猪脚可以冷藏保存，食用前加热即可。

这个配方经过多次改良和实践，保证能够做出色泽诱人、香气扑鼻、软烂入味的酱猪脚。希望大家都能在家轻松做出这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣！ 记得分享你的烹饪成果哦！

2025-04-26

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