新疆正宗酱牛骨秘制配方：浓郁鲜香，入口即化181

新疆的美食文化源远流长，而酱牛骨作为其中一道经典名菜，以其浓郁的酱香、软烂的骨肉和独特的风味征服了无数人的味蕾。这道菜不仅色香味俱全，更蕴含着新疆人民对生活的热情和对美食的追求。今天，我们将深入探究新疆酱牛骨的秘制配方，带您在家轻松复刻这道令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备 (适合4-6人份)

牛骨：约2公斤 (最好选择牛棒骨或牛腿骨，骨髓丰富，口感更佳，也可根据个人喜好选择牛脊骨或牛肋骨)。选择新鲜的牛骨，肉质紧实，骨头完整。

香料：八角3个，桂皮2段，草果2个，香叶3片，花椒15克，丁香3个，干辣椒5-7个 (根据个人喜好调整辣度)。这些香料是成就新疆酱牛骨独特风味的关键，建议选择品质较好的香料。

调料：冰糖50克，酱油200ml (最好选择老抽和生抽各半，颜色更漂亮，味道更醇厚)，料酒50ml，醋20ml (陈醋或米醋皆可，能更好地平衡酱香味)，盐适量 (根据个人口味调整)，白糖10克 (提鲜)，鸡精5克 (可选)。

辅料：葱段50克，姜片30克，蒜瓣10瓣，洋葱半个 (切块)，大蒜5瓣 (拍碎)。这些辅料能有效去除牛骨的腥味，并增添菜品的层次感。

其他：食用油适量。

二、烹饪步骤

1. 牛骨焯水：将牛骨冷水下锅，加入葱段和姜片，大火烧开后焯水约5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去除牛骨中的血污和杂质，使最终的酱汁更加清澈。

2. 爆香香料：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色，加入葱段、姜片、蒜瓣和洋葱块，爆香。随后加入所有香料，小火翻炒约2分钟，炒出香料的香味，让香气充分融入油中。

3. 翻炒牛骨：将焯水后的牛骨放入锅中，翻炒均匀，让牛骨充分裹上香料油。这一步能使牛骨更加入味，口感更佳。

4. 加入调料：加入酱油、料酒、醋、白糖，翻炒均匀。再加入适量开水，没过牛骨，大火烧开后转小火。

5. 小火慢炖：盖上锅盖，小火慢炖至少3小时，甚至更久，直到牛骨软烂脱骨。炖制时间长短取决于牛骨的大小和老嫩程度，期间可适当翻动，避免粘锅。

6. 收汁调味：炖至牛骨软烂后，大火收汁，汤汁浓稠后加入盐和鸡精调味 (可根据个人口味调整)。

7. 盛出享用：将酱牛骨盛出，即可享用。 配上热腾腾的馕饼或米饭，更是人间美味！

三、小贴士

1. 牛骨最好提前一晚浸泡，去除血水，更容易炖烂。

2. 喜欢辣味的可以增加干辣椒的用量。

3. 炖制过程中，如果汤汁减少过多，可以适量添加开水。

4. 牛骨炖烂后，可以根据个人喜好加入一些蔬菜，比如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感。

5. 做好的酱牛骨可以冷藏保存2-3天，味道更佳。

这道新疆酱牛骨的秘制配方，简单易学，只要用心烹制，就能在家品尝到正宗的新疆风味。 快来尝试一下吧，相信您一定会爱上这道美味佳肴！

2025-04-26

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