正宗即墨酱排骨秘方:色香味俱全的家常做法362
即墨酱排骨,以其独特的酱香和软烂的口感,深受广大食客喜爱。它并非简单的红烧排骨,其精髓在于独特的酱料配方和恰到好处的烹饪火候。今天,我们将深入探讨正宗即墨酱排骨的制作方法,揭秘其色香味俱全的秘诀,让您在家也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。
一、食材准备(4-6人份)
• 猪排骨:1.5斤(选择肋排或小排,骨头略带肉,口感最佳)
• 即墨老酱:3汤匙(这是灵魂所在,选择正宗的即墨老酱才能保证味道地道,如果没有,可以用其他优质黄豆酱代替,但味道会略有差异)
• 冰糖:2汤匙
• 生抽:2汤匙
• 老抽:1汤匙(用于上色)
• 料酒:1汤匙
• 葱段:2段
• 姜片:5片
• 八角:2个
• 桂皮:1小块
• 香叶:2片
• 干辣椒:3-5个(根据个人喜好调整辣度)
• 食用油:适量
• 清水:适量
二、详细步骤
1. 排骨处理: 将猪排骨洗净,沥干水分。为了去除血水和异味,建议将排骨焯水。锅中加水,放入排骨,大火煮开后,撇去浮沫,捞出排骨冲洗干净。
2. 糖色制作: 锅中倒入适量食用油,放入冰糖,小火慢慢熬制,至冰糖融化成焦糖色,注意不要炒糊。冰糖的焦色是排骨色泽的关键。
3. 翻炒排骨: 将焯水后的排骨放入锅中,翻炒至表面裹上糖色,这样能让排骨更加色泽诱人。
4. 加入调料: 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒片刻,爆出香味。
5. 倒入酱料: 加入即墨老酱、生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让排骨充分吸收酱汁。
6. 加水焖煮: 加入适量清水,没过排骨,大火烧开后,转小火焖煮1-1.5小时,直到排骨软烂入味。期间要注意观察汤汁,如果汤汁收的太快,可以适当加点水。
7. 收汁: 焖煮至排骨软烂后,大火收汁,让酱汁更加浓稠,裹住排骨表面。
8. 出锅装盘: 将酱香扑鼻的即墨酱排骨盛入盘中,即可享用。
三、小贴士
• 即墨老酱的味道比较浓郁,如果用其他酱料代替,可以根据实际情况调整用量。
• 焖煮的时间根据排骨的大小和火候来调整,直到排骨软烂即可。
• 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。
• 为了让排骨更入味,可以在焖煮过程中翻动几次排骨。
• 这道菜可以搭配米饭或者馒头一起食用,味道更佳。
四、结语
以上就是正宗即墨酱排骨的详细制作方法,希望大家都能在家轻松做出这道美味佳肴。 记住,用心烹制,才能做出最美味的食物。 快来试试吧,相信你一定会爱上这道独特的酱香排骨!
2025-03-16

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