正宗即墨酱排骨秘方：色香味俱全的家常做法362

即墨酱排骨，以其独特的酱香和软烂的口感，深受广大食客喜爱。它并非简单的红烧排骨，其精髓在于独特的酱料配方和恰到好处的烹饪火候。今天，我们将深入探讨正宗即墨酱排骨的制作方法，揭秘其色香味俱全的秘诀，让您在家也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备（4-6人份）

• 猪排骨：1.5斤（选择肋排或小排，骨头略带肉，口感最佳）

• 即墨老酱：3汤匙（这是灵魂所在，选择正宗的即墨老酱才能保证味道地道，如果没有，可以用其他优质黄豆酱代替，但味道会略有差异）

• 冰糖：2汤匙

• 生抽：2汤匙

• 老抽：1汤匙（用于上色）

• 料酒：1汤匙

• 葱段：2段

• 姜片：5片

• 八角：2个

• 桂皮：1小块

• 香叶：2片

• 干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）

• 食用油：适量

• 清水：适量

二、详细步骤

1. 排骨处理： 将猪排骨洗净，沥干水分。为了去除血水和异味，建议将排骨焯水。锅中加水，放入排骨，大火煮开后，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。

2. 糖色制作： 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化成焦糖色，注意不要炒糊。冰糖的焦色是排骨色泽的关键。

3. 翻炒排骨： 将焯水后的排骨放入锅中，翻炒至表面裹上糖色，这样能让排骨更加色泽诱人。

4. 加入调料： 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒片刻，爆出香味。

5. 倒入酱料： 加入即墨老酱、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁。

6. 加水焖煮： 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后，转小火焖煮1-1.5小时，直到排骨软烂入味。期间要注意观察汤汁，如果汤汁收的太快，可以适当加点水。

7. 收汁： 焖煮至排骨软烂后，大火收汁，让酱汁更加浓稠，裹住排骨表面。

8. 出锅装盘： 将酱香扑鼻的即墨酱排骨盛入盘中，即可享用。

三、小贴士

• 即墨老酱的味道比较浓郁，如果用其他酱料代替，可以根据实际情况调整用量。

• 焖煮的时间根据排骨的大小和火候来调整，直到排骨软烂即可。

• 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

• 为了让排骨更入味，可以在焖煮过程中翻动几次排骨。

• 这道菜可以搭配米饭或者馒头一起食用，味道更佳。

四、结语

以上就是正宗即墨酱排骨的详细制作方法，希望大家都能在家轻松做出这道美味佳肴。 记住，用心烹制，才能做出最美味的食物。 快来试试吧，相信你一定会爱上这道独特的酱香排骨！

2025-03-16

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