香椿酱的正宗做法：鲜香扑鼻，四季皆宜47

香椿，这种春天里独有的美味，其独特的香气令人沉醉。将其制成香椿酱，不仅能锁住其鲜美的滋味，更能将其香气延长至四季，随时品尝这份春天的馈赠。本文将详细介绍香椿酱的正宗配方，带您一步步制作出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、食材准备 (约可制作500g香椿酱)

想要制作出正宗美味的香椿酱，食材的选择至关重要。以下列出的食材用量，可以根据您的实际需求进行调整：
新鲜香椿芽：500克 (选择嫩芽，颜色翠绿，无虫害)
食用盐：100克 (建议使用粗粒盐，更易于腌制)
食用油：250克 (建议使用菜籽油或花生油，香味更佳)
蒜瓣：50克 (去皮，拍碎)
姜片：20克 (切成薄片)
辣椒(可选)：2-3个 (根据个人口味选择，小米椒或二荆条等，切碎)
白糖(可选)：10克 (根据个人口味调整，可提鲜)
高度白酒(可选)：10克 (可起到杀菌防腐的作用)

二、制作步骤

1. 香椿芽的清洗与处理: 将新鲜的香椿芽用清水反复冲洗干净，去除杂质和泥沙。尤其要注意去除香椿芽尖端的细小杂物。清洗完毕后，沥干水分，备用。

2. 香椿芽的粗略切碎: 将香椿芽切成约1厘米左右的段，不宜切得太碎，保留一些口感。切碎的香椿芽放入一个干净无水的容器中。

3. 腌制: 将准备好的粗粒盐均匀地撒在切好的香椿芽上，充分拌匀，使每一根香椿芽都裹上盐分。腌制的时间约为2-3小时，期间可以轻轻翻动几次，让香椿芽充分杀菌，并析出水分。

4. 控水: 腌制完成后，你会发现香椿芽已经出水了。将香椿芽倒入一个干净的漏勺中，控去多余的水分。尽量控干水分，这样可以防止香椿酱在制作过程中出现水分过多，影响口感和保存。

5. 炒制: 锅中倒入食用油，烧至七成热 (油面微微冒青烟)。放入蒜瓣和姜片爆香，然后加入控干水分的香椿芽，快速翻炒。炒制过程中，要保持中火，避免将香椿芽炒糊。炒制时间约为2-3分钟，直到香椿芽变软。

6. 调味: 如果喜欢吃辣，可以加入切好的辣椒一起翻炒。炒制完成后，加入白糖 (如果使用) 和高度白酒 (如果使用)，继续翻炒均匀，直至香椿酱变得粘稠。

7. 装瓶保存: 将炒好的香椿酱趁热装入干净、干燥、无油的玻璃瓶中。确保瓶子密封性良好，避免空气进入。待香椿酱完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可以保存数月之久。

三、小贴士
选择新鲜嫩绿的香椿芽，口感更佳。
腌制时间不宜过长，以免影响香椿芽的色泽和口感。
炒制过程中，火候要控制好，避免炒糊。
装瓶前，确保瓶子干净干燥，防止香椿酱变质。
冷藏保存可以延长香椿酱的保质期。
根据个人口味，可以调整盐、糖、辣椒的用量。

四、香椿酱的食用方法

香椿酱用途广泛，可以作为拌饭、拌面、凉菜、馅料等多种用途。其独特的香气和鲜美的滋味，可以为您的菜肴增添独特的风味。无论您是搭配简单的白粥，还是作为精致菜肴的点缀，都能让您的味蕾得到极大的满足。

希望这份正宗香椿酱配方能帮助您制作出美味的香椿酱，让您随时都能品尝到春天的味道！