酱香浓郁，软糯入味：秘制酱猪心详细配方及烹饪技巧360

猪心，这道食材因为其独特的口感和营养价值，深受许多食客喜爱。然而，处理不当容易产生腥味，烹饪难度也相对较高。今天，我们将分享一道简单易学，却又能最大程度发挥猪心美味的食谱——酱香浓郁的酱猪心。这道菜色泽红亮，酱汁浓郁，猪心软糯入味，绝对能征服你的味蕾！

一、 食材准备

要做出美味的酱猪心，食材的选择和处理至关重要。以下列出制作这道菜所需的食材以及用量，请根据实际情况调整：
新鲜猪心：500克（建议选择大小适中的猪心，更容易入味）
葱：2根（切段，一部分用于爆香，一部分用于点缀）
姜：一块（切片，去腥提味）
蒜：5瓣（拍碎，增加香味）
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
冰糖：20克（提色增香）
生抽：50克（提供咸鲜味）
老抽：20克（上色）
料酒：15克（去腥增香）
醋：10克（提鲜）
白糖：10克（平衡甜咸）
食用油：适量

二、 猪心处理及预加工

猪心的处理是关键步骤，直接影响最终的口感和味道。以下步骤请仔细操作：
清洗：将猪心彻底冲洗干净，去除多余的血管和血块。可以使用清水浸泡一段时间，并反复冲洗，直到没有血水流出。
切块：将清洗干净的猪心切成大小均匀的块状，方便入味和烹饪。切块大小约为3厘米见方。
焯水：锅中加水烧开，放入猪心块焯水2-3分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干。
腌制：将焯过水的猪心块放入碗中，加入适量料酒和少许食盐，腌制15分钟，去除腥味并使猪心更入味。

三、 酱猪心的烹饪步骤

接下来是烹饪的步骤，每个步骤都很重要，请按照顺序操作：
爆香：锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，直到香味散发出来。
翻炒猪心：放入腌制好的猪心块，大火翻炒2-3分钟，让猪心均匀受热。
加入调料：加入冰糖、生抽、老抽、醋和白糖，翻炒均匀，使猪心充分吸收酱汁。
焖煮：加入适量开水（没过猪心即可），转小火焖煮40-50分钟，期间需注意翻动几次，防止粘锅，并确保猪心完全熟透。
收汁：待猪心软糯，汤汁浓稠后，大火收汁，让酱汁裹住猪心，使其色泽更亮丽。
装盘：将做好的酱猪心盛入盘中，撒上剩余的葱花点缀，即可享用。

四、 烹饪技巧与注意事项

为了做出更完美的酱猪心，以下是一些烹饪技巧和注意事项：
猪心一定要清洗干净，去除血块和杂质，否则会影响口感和味道。
焯水这一步非常重要，可以去除猪心的腥味，使口感更好。
焖煮的时间根据猪心的大小和软硬程度进行调整，确保猪心完全熟透。
收汁时要控制好火候，避免酱汁烧焦。
喜欢辣味的朋友可以适当增加干辣椒的用量。
可以根据个人口味调整各种调料的用量。

这道酱猪心不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道值得推荐的家常菜。希望大家都能做出美味的酱猪心，享受烹饪的乐趣！

2025-03-17

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