自制麻辣烤酱：征服味蕾的灵魂秘方214

麻辣烤酱，作为一种风靡全国的调味佳品，其鲜香麻辣、回味悠长的口感令人难以抗拒。无论是烤肉、烤鱼、还是拌面、炒菜，都能凭借它瞬间提升一个档次。市面上琳琅满目的麻辣烤酱，成分复杂，甚至添加剂含量超标。不如亲自动手，制作一款健康美味、专属你的麻辣烤酱吧！以下就分享一个详细的自制麻辣烤酱配方，带你一步步解锁这道美味的秘密。

一、食材准备 (适合制作约500克麻辣烤酱)：

A. 主料：
干辣椒：100克 (根据个人辣度喜好调整，建议选用多种辣椒，如二荆条、小米辣等，混合使用风味更佳)
花生：100克 (生花生，需要先炒香)
芝麻：50克 (黑白芝麻混合，更香更好看)
熟白芝麻：30克(增加香味和口感)

B. 辅料：
大蒜：50克 (去皮)
生姜：30克 (去皮)
香葱：30克 (切段)
八角：2个
桂皮：1小块
花椒：15克
香叶：3片

C. 调料：
冰糖：50克
生抽：50克
老抽：20克
料酒：20克
醋：15克 (米醋或白醋均可)
植物油：150克
芝麻油：10克 (最后调味时加入)

二、制作步骤：

1. 准备工作：将花生放入不粘锅中，小火慢炒至金黄色且香脆，盛出放凉备用。干辣椒洗净，用厨房纸吸干水分，备用。大蒜、生姜切成小块；香葱切段；花生放凉后去皮(可选)。

2. 炒香香料：锅中倒入植物油，待油温升至六成热(约160℃)，放入八角、桂皮、花椒、香叶，小火慢慢煸炒出香味，约1分钟。注意不要炒糊。

3. 加入辣椒和蒜姜：加入干辣椒，小火慢炒至辣椒颜色变深，香味飘出(约2-3分钟)，注意不要炒糊。加入大蒜、生姜，继续翻炒至蒜姜香味溢出(约1分钟)。

4. 加入冰糖：加入冰糖，小火慢慢熬化，直至冰糖融化成焦糖色，并产生粘稠感。

5. 调味：依次加入生抽、老抽、料酒、醋，翻炒均匀。持续小火翻炒约2-3分钟，让酱汁充分融合，并收干部分水分。

6. 加入花生和芝麻：倒入炒好的花生和芝麻，翻炒均匀，使花生和芝麻裹上酱汁。

7. 冷却装瓶：关火，待酱汁冷却后，加入香葱段和芝麻油拌匀。装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处。建议冷藏保存，可保存1-2个月。