酱香浓郁，骨肉相连：秘制酱骨棒的家常做法及技巧45

酱骨棒，这道色香味俱全的美味佳肴，以其浓郁的酱香和软烂脱骨的口感深受大众喜爱。无论是作为下酒菜，还是作为家常便饭，酱骨棒都能满足你的味蕾。今天，我们将分享一个秘制酱骨棒配方，让你在家轻松做出媲美饭店品质的美味。

一、食材准备 (适合4-6人份):

* 猪棒骨：2-3斤 (选择骨头较粗壮，肉质较多的棒骨，口感更好)

* 生姜：一块 (拍碎)

* 大葱：一根 (切段)

* 八角：3个

* 桂皮：1段

* 香叶：3片

* 干辣椒：5-7个 (根据个人口味调整辣度)

* 冰糖：30克

* 料酒：2汤匙

* 生抽：4汤匙

* 老抽：2汤匙

* 蚝油：1汤匙

* 白糖：1汤匙

* 食用油：适量

* 清水：适量

二、详细步骤：

1. 焯水去腥: 将猪棒骨放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出棒骨，用清水冲洗干净。这一步是为了去除棒骨中的血水和杂质，让酱骨棒更加干净卫生，口感也更佳。

2. 爆香调料: 锅中加入适量食用油，放入拍碎的生姜和大葱段爆香，再放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味。这一步是关键，香料的充分爆香才能赋予酱骨棒浓郁的香味。

3. 上色增香: 加入冰糖，小火慢慢炒至融化成焦糖色，再放入焯水后的猪棒骨，翻炒均匀，让棒骨表面裹上一层焦糖色，这样能使酱骨棒颜色更漂亮，味道也更浓郁。

4. 炖煮入味: 加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水，水量要没过棒骨。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮至少2小时，直到棒骨软烂脱骨。时间可根据棒骨的大小和软烂程度进行调整。炖煮的过程中，可以适时翻动棒骨，确保均匀入味。

5. 收汁增稠: 炖煮至汤汁浓稠，即可关火。如果汤汁比较稀，可以大火收汁，使其浓稠粘稠，更好地包裹在棒骨上。

6. 装盘享用: 将炖好的酱骨棒盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀，即可享用这道美味佳肴。可以搭配米饭、馒头一起食用，味道更佳。

三、小贴士:

* 棒骨的选择：选择肉质多、骨头粗壮的棒骨，口感更好。可以根据个人喜好选择猪棒骨、牛棒骨等。

* 炖煮时间：炖煮的时间取决于棒骨的大小和软硬程度，一般需要2小时以上。可以根据实际情况适当调整时间。

* 调料的调整：根据个人口味，可以调整调料的用量，比如喜欢辣味可以多加一些干辣椒。

* 高压锅加速：使用高压锅可以缩短炖煮时间，但要注意安全操作，并根据高压锅的使用说明进行操作。

* 汤汁的利用：炖好的汤汁非常鲜美，可以用来拌面或者煮菜，别浪费哦！

希望这个秘制酱骨棒配方能帮助你在家做出美味的酱骨棒，让你的家人和朋友一起分享这道美味佳肴。记得根据自己的口味进行调整，做出属于你自己的独特味道！

2025-04-27

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