酱爆肉：色香味俱全的家常美味，详细步骤与技巧329

酱爆肉，一道色香味俱全的家常菜，以其浓郁的酱香、酥软的肉质和鲜亮的色泽征服了无数人的味蕾。不同于红烧肉的肥腻，酱爆肉更偏向于干香，口感丰富，吃起来更不油腻，是一道老少皆宜的经典菜肴。今天，我们将深入探讨这道菜的精髓，从食材选择到烹饪技巧，为你呈现一份完美的酱爆肉配方。

一、 食材准备 (4-6人份)

猪五花肉：500克 (选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳。肥肉比例约为30%，可根据个人喜好调整)

青椒：2个 (切成滚刀块)

洋葱：半个 (切成丝)

大葱：1根 (切成段，一部分切成葱花备用)

姜：一块 (切成片)

蒜：5瓣 (拍碎)

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙 (用于上色)

蚝油：1汤匙 (提鲜)

白糖：1汤匙

淀粉：1汤匙 (用于裹肉)

食用油：适量

花椒：少许

干辣椒：2-3个 (根据个人口味调整辣度)

二、 步骤详解

1. 猪肉处理：将五花肉清洗干净，切成2厘米左右的肉块。切肉时注意，尽量保持肉块大小均匀，这样更容易保证熟度一致。

2. 腌制：将切好的肉块放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、淀粉，抓拌均匀，腌制至少15分钟，让肉块充分入味。腌制的时间越长，肉质越鲜嫩。建议至少腌制半小时，效果更佳。

3. 爆香：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒爆香。待香味飘出后，捞出花椒和干辣椒，避免影响酱汁的口感。

4. 肉块翻炒：将腌制好的肉块放入锅中，大火翻炒至肉块表面微微焦黄，锁住肉汁。

5. 加入辅料：加入姜片、蒜末、葱段，继续翻炒至香味溢出。

6. 加入酱汁：倒入老抽、蚝油，翻炒均匀，让肉块充分上色。加入少许清水，没过肉块的三分之一即可，盖上锅盖焖煮5分钟，让肉质更软烂入味。

7. 加入青椒和洋葱：打开锅盖，加入青椒和洋葱，翻炒均匀，待青椒和洋葱变软即可。

8. 收汁：大火收汁，待汤汁浓稠，酱汁裹住肉块，即可出锅。

9. 装盘：将酱爆肉盛入盘中，撒上葱花，即可享用。

三、 烹饪技巧

五花肉的选择：选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳。肥肉比例可根据个人喜好调整。

腌制时间：腌制时间越长，肉质越鲜嫩。建议至少腌制半小时。

火候控制：翻炒肉块时，注意控制火候，避免烧焦。

收汁：收汁时，注意控制火候，避免烧干。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量。

淀粉的添加：淀粉除了能让肉块更滑嫩之外，还能帮助酱汁更好地包裹住肉块，使成品色泽更佳。

四、 搭配建议

酱爆肉是一道非常下饭的菜肴，可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起食用。此外，还可以搭配一些清淡的蔬菜，例如凉拌黄瓜、小白菜等，平衡口感。

相信通过以上详细的步骤和技巧，你一定能够做出色香味俱全的酱爆肉！ 快来尝试一下吧！

2025-04-27

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