酱香排骨秘制配方：在家轻松做出饭店级美味260

酱香排骨，色泽红亮，肉质酥烂，香气扑鼻，是许多人钟爱的佳肴。饭店里卖的酱香排骨往往价格不菲，但其实在家也能轻松做出媲美饭店口味的美味！今天，我们将分享一个完整的酱香排骨秘制配方，包括香料的选择、调料的比例以及烹饪技巧，让您在家就能享受这道美味佳肴。

一、 食材准备：

为了保证酱香排骨的最佳口感，食材的选择至关重要。以下列出制作约500克酱香排骨所需的食材：
猪排骨：500克 (选择肋排或小排，骨头较多，肉质更香)
冰糖：30克 (提色增香，不可替代)
生抽：50克 (提供咸鲜味，可根据个人口味调整)
老抽：15克 (上色增香，颜色偏深，用量需控制)
料酒：20克 (去腥增香)
醋：10克 (提鲜)
清水：150克 (根据实际情况调整，避免汤汁过干或过稀)
葱段：2根
姜片：5片
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整，喜欢辣味可适当增加)
花椒：1小勺 (麻香四溢)
白芝麻：适量 (撒在成品上，增加香味和口感)
食用油：适量 (煎制排骨用)

二、 香料的妙用：

此配方中使用的香料，各有其独特的作用。八角和桂皮能带来浓郁的香味，香叶则能起到提鲜的作用，干辣椒和花椒则负责辣和麻，配合其他的香料，营造出层次丰富的味觉体验。 可以根据自己的口味偏好调整香料的用量，但建议不要随意增减香料种类，以免破坏整体的平衡。

三、 制作步骤：
排骨处理：将猪排骨洗净，沥干水分。如果排骨块较大，可以将其斩成小块，更易入味。
煎制排骨：锅中倒入适量食用油，烧热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，煎的过程中要不断翻动，使排骨受热均匀。
爆香香料：锅中留底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火爆香，直到香味飘出。
加入调料：加入冰糖，翻炒至冰糖融化呈焦糖色，加入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀。
焖煮排骨：倒入清水，放入煎好的排骨，大火烧开后转小火，加盖焖煮约40-60分钟，直到排骨酥烂，汤汁浓稠。期间需注意观察汤汁，避免烧干。
收汁：待汤汁浓稠后，大火收汁，使排骨裹上浓厚的酱汁。如果汤汁过于稀薄，可以适当延长收汁时间。
撒芝麻：将煮好的酱香排骨盛出，撒上适量白芝麻即可。

四、 烹饪技巧：
煎制排骨时，中小火慢煎，可以使排骨更加酥烂入味，避免外焦里生。
焖煮的时间根据排骨的大小和软烂程度进行调整。如果排骨块较大，焖煮时间需要延长。
收汁时，要小心控制火候，避免糊锅。
喜欢甜味更浓的，可以适当增加冰糖的用量。
可以根据个人口味，调整生抽、老抽的用量，来控制咸淡和颜色深浅。

五、 食用建议：

热腾腾的酱香排骨，最好趁热食用。可以搭配米饭、馒头等主食一起享用，也是下酒的好菜。 也可以将做好的酱香排骨放凉后，装入保鲜盒中冷藏保存，第二天食用时，可以稍微加热一下，口感依然美味。

希望这个详细的酱香排骨秘制配方能够帮助您在家轻松做出美味的酱香排骨，让您的家人朋友一起享用这道美味佳肴！

2025-04-27

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