酱香肘子秘制配方：色泽红亮，入口即化267

酱香肘子，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是宴席上的一道经典名菜，也是老少皆宜的家常美味。其独特的酱香味道，令人回味无穷。想要在家做出媲美饭店水平的酱香肘子？这篇文章将为你详细讲解秘制配方和制作技巧，让你轻松掌握这道菜的精髓。

一、食材准备：

一个关键在于选材，优质的食材才能成就美味的酱香肘子。建议选择新鲜、肥瘦相间的前肘，约2公斤左右。肥瘦比例以3:7为佳，口感更佳。以下列出具体食材清单：
猪前肘：2000克
冰糖：50克
酱油：100克（生抽50克，老抽50克）
料酒：50克
香醋：20克
葱段：50克
姜片：50克
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
草果：1个（拍裂）
干辣椒：5-7个
冰水：适量
食用油：适量

二、制作步骤：

1. 肘子焯水：将猪肘子冷水下锅，加入葱段、姜片，大火烧开后继续煮5分钟，去除血沫和杂质。捞出肘子，用温水冲洗干净，备用。

2. 上色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化至深褐色糖色。放入焯好水的肘子，翻炒至表面均匀上色。

3. 焖煮：将上色后的肘子放入砂锅或高压锅中。加入生抽、老抽、料酒、香醋、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒。倒入没过肘子的热水或冰水（冰水可以使肘子更紧实，口感更好）。

4. 慢炖：砂锅中小火慢炖3-4小时，高压锅则高压40分钟后转小火焖10分钟，直至肘子软烂脱骨。

5. 收汁：如果用砂锅，在肘子软烂后，将肘子取出，大火收汁，使其浓稠。如果用高压锅，则将高压锅内的汤汁倒入锅中，大火收汁。

6. 装盘：将软烂的肘子切成片，码放在盘中，淋上浓稠的酱汁即可。

三、技巧提示：

1. 选肘子：选择肥瘦相间的前肘，口感最佳。肥肉部分在炖煮过程中会融化，使得肘子更加软烂入味。

2. 糖色：熬制糖色时，火候要控制好，避免烧焦。颜色呈深褐色即可，糖色熬制的好坏直接影响肘子的色泽。

3. 冰水：使用冰水可以使肘子皮质紧实，避免炖煮后过于松散。

4. 慢炖：慢炖是关键，时间越长，肘子越软烂入味。使用砂锅可以更好地保持肘子的原汁原味。