酱香浓郁，骨肉分离：秘制酱香锁骨完整配方及烹饪技巧122

酱香锁骨，这道菜肴以其独特的酱香味和入口即化的口感，深受食客喜爱。肥而不腻的猪锁骨经过长时间的炖煮，充分吸收酱汁的精华，骨肉分离，香气四溢，令人垂涎欲滴。今天，我们将分享一个完整详细的酱香锁骨配方，以及一些烹饪技巧，助您轻松在家做出这道美味佳肴。

一、 食材准备

要做出完美的酱香锁骨，食材的选择至关重要。以下列出所需食材及其用量，可根据实际情况进行调整：
猪锁骨：1000克 (选择带肥肉的锁骨，口感更佳)
葱：2根 (切段)
姜：一块 (拍扁)
蒜：5瓣 (拍扁)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：20克
生抽：50克
老抽：20克
料酒：20克
醋：10克 (米醋或白醋均可)
蚝油：15克
香油：5克
清水：适量
食用油：适量

二、 步骤详解

1. 锁骨处理: 将猪锁骨洗净，沥干水分。为了去除部分血水和杂质，建议将锁骨焯水。锅中加水，放入锁骨，大火煮沸后，捞出洗净。

2. 爆香: 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香。爆香的程度取决于个人喜好，如果喜欢更浓郁的香味，可以多爆香一会儿。

3. 上色: 加入冰糖，小火炒至融化并呈焦糖色，这步至关重要，可以让锁骨颜色更漂亮，酱汁更浓郁。然后放入焯水后的猪锁骨，翻炒均匀，使锁骨表面裹上糖色。

4. 调味: 倒入生抽、老抽、料酒、醋和蚝油，翻炒均匀，使锁骨充分吸收调料的香味。调料的用量可以根据个人口味进行调整。

5. 炖煮: 加入适量清水，没过锁骨即可。大火烧开后，转小火慢炖至少2小时，或者直到锁骨骨肉分离，汤汁浓稠。炖煮过程中，可以适时翻动锁骨，防止粘锅。

6. 收汁: 炖煮到最后阶段，可以开大火收一下汁，让酱汁更加浓稠，裹在锁骨上，色泽更亮丽。

7. 出锅: 最后淋入香油，提香增色。出锅装盘，即可享用美味的酱香锁骨。

三、 烹饪技巧及注意事项
选择带肥肉的猪锁骨，口感更佳，肥而不腻。
焯水可以去除部分血水和杂质，使锁骨更干净。
冰糖炒至焦糖色，可以使锁骨颜色更漂亮，酱汁更浓郁。
慢炖的时间可以根据锁骨的大小和软硬程度进行调整。
炖煮过程中，可以适时翻动锁骨，防止粘锅。
喜欢辣味的朋友，可以适当增加干辣椒的用量。
如果觉得酱汁不够咸或不够鲜，可以根据个人口味适当添加盐或鸡精。
出锅前淋入香油，可以使菜品更加香气扑鼻。

四、 搭配建议

酱香锁骨可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以作为下酒菜。建议搭配一些清爽的蔬菜，例如凉拌黄瓜或清炒菠菜，可以平衡口感，更显美味。

希望这个详细的酱香锁骨配方能够帮助您在家轻松做出这道美味佳肴！祝您烹饪愉快！

2025-03-18

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