自制咸桂花酱：香甜咸鲜，解锁桂花新滋味233

桂花，以其独特的香气和甜美的滋味，自古以来便是备受推崇的花卉。传统的桂花酱多以甜味为主，但如果您想尝试一种更具层次感、令人惊艳的口味，那么这款咸桂花酱绝对值得一试！咸咸甜甜的口感，搭配着桂花的清香，既能作为面包、点心的佐料，也能用于腌制肉类，提升菜肴的独特风味。本配方详细讲解了咸桂花酱的制作过程，让您在家轻松就能做出这款美味佳肴。

一、材料准备：

这款咸桂花酱的制作关键在于咸甜比例的精准控制，以及桂花的品质选择。建议选择新鲜、饱满的桂花，如果使用干桂花，需提前用温水浸泡至柔软。以下列出制作约500克咸桂花酱所需的材料：
新鲜桂花：500克（或干桂花250克，需提前浸泡）
冰糖：200克
细砂糖：100克
盐：10克（建议使用细盐，口感更佳）
清水：150毫升
柠檬汁：10毫升（有助于保持色泽，防止氧化）
高度白酒：5毫升（可选，可起到防腐作用，并增添一丝独特的香气）

二、制作步骤：

1. 桂花处理: 将新鲜桂花仔细清洗干净，去除杂质和花蒂。如果使用干桂花，则需在温水中浸泡至少30分钟，使其充分膨胀柔软，捞出沥干水分。

2. 熬制糖浆: 将冰糖、细砂糖、清水放入干净的不粘锅中，小火加热，不断搅拌，直至糖完全融化成透明的糖浆。注意避免焦糖化，糖浆应保持清澈透明。

3. 加入桂花: 将处理好的桂花倒入糖浆中，轻轻搅拌均匀，使每朵桂花都充分裹上糖浆。继续小火慢熬，期间需不断搅拌，防止粘锅和糊底。熬制过程中，糖浆会逐渐变得浓稠。

4. 添加调味: 当糖浆变得浓稠，桂花颜色逐渐变深时，加入盐和柠檬汁，继续搅拌均匀。盐的加入能平衡甜味，并提升桂花的香气。柠檬汁能有效防止桂花酱氧化变色，并增添一丝清爽的酸味。

5. 加入白酒(可选): 如果使用白酒，则在步骤4之后加入，搅拌均匀。白酒的加入有助于延长桂花酱的保存时间。

6. 冷却装瓶: 继续小火熬制几分钟，直至桂花酱达到理想的浓稠度（可以取少量放凉后测试）。关火，让桂花酱自然冷却至室温。然后，将冷却后的桂花酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。

三、保存方法：

自制的咸桂花酱，在常温下可保存约2周，如果放入冰箱冷藏，则可保存1-2个月。建议在开封后尽快食用，以保证最佳口感和风味。

四、食用建议：

这款咸桂花酱用途广泛，您可以将其涂抹在面包、吐司上，搭配芝士或奶油一起食用；也可以作为点心、蛋糕的馅料；甚至可以用于腌制肉类，例如鸡肉、猪肉，使其更添风味。此外，您还可以将它加入酸奶、冰淇淋中，创造出独特的甜点。

五、小贴士：
选择新鲜、品质优良的桂花是制作美味咸桂花酱的关键。
熬制过程中要保持小火慢熬，并不断搅拌，防止糊底。
盐的用量可以根据个人口味进行调整。
装瓶前确保玻璃瓶和瓶盖彻底清洁干净，并完全干燥，以防止细菌滋生。